做合格的店长.doc

肥东老母鸡店长手册 目录 一、店长的身份 二、店长应有的能力 三、店长不能具备的品质 四、店长一天的活动 五、店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理 3、损耗的管理 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生的管理 7、促销的管理 8、培训的管理 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、和公司的联系 17、店面设备的管理 18、必威体育官网网址管理 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核 本手册是帮助餐饮店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的 程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖餐品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不能有的品质 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 四、店长的一天 10：00—10：30（低峰期） 1、 查看各岗人员出勤情况，检查仪容仪表； 2、 检查店面是否存在有安全隐患方面的问题； 3、 检查各设备（特别是电器类）是否运转正常； 4、 查看值班记录，巡视店面（包括外围、前堂、后堂、仓库、卫生间、更衣室）督促（控管）后堂的菜品烧制质量和数量，并检查是否按流程操作。 10：30—11：30（低峰期） 5、 报货流程（检查各岗位备货情况）： 1） 岗位查货.要求后堂各岗位员工将自己岗位所缺的货物报给值班经理； 2）安排值班经理到岗位检查（检查报货是否合理）后，报给店长审核； 6、 11:30---13:30分之前安排向中心厨房报货； 7、 查看排班是否合理，是否需要临时调整； 6、重点检查后堂备货，启动（提前）展示柜将菜品保温，为高峰期做准备； 11：30—13：30（高峰期） 7、店长要在后堂及收银区督导，做好人员协调工作，若人员紧张、积极顶岗操作，安排值班经理到后堂检查剩余菜品的数量及品名，并及时反馈给收银员做好促销工作（建议销售） 13:30—14：30（低峰期） 8、安排员工轮流就餐 9、要求安排和监督： 1）14:15分各岗位员工交接班，上岗检查，发现问题及时与上班次员 工沟通； 2）14：20下班员工写绩效，值班经理检查卫生（前后堂）并记录当班的水电使用量，做好交班记录； 10、安排专人检查剩余物料是否充足，是否需要借货，要求后堂菜岗为下午班预做适量的菜品备用（生品）,不允许早班给下午班预炸大排和鸡腿，每天要有记录； 11、开班会，总结早班优点与不足，反馈给值班经理； 14：30—17：30（休息期） 12、岗位培训，员工沟通。临时性排班的安排； 13、检查工作安排是否合理，员工是否需要辅导； 14、对班前会安排的工作内容进行检查； 17：30—20：30（高峰期） 15、督导后堂整理冰箱物料，做好收货准备； 16、店长要在后堂及收银区督导，做好协调工作，若人员紧张，自己要积极顶岗操作，安排值班经理到后堂