香蕉贮藏与运输分析.ppt

香蕉的基本情况 香蕉贮藏方式 香蕉的运输 香蕉的运输 香蕉的运输 香蕉常见病虫害 香蕉常见病虫害防治 * * * * * * * * 香蕉 一、香蕉的基本情况 二、香蕉贮藏特性 三、香蕉贮藏方式 四、香蕉的运输 五、香蕉常见病虫害 及其防治 香蕉：芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。 世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普(Guadeloupe)、牙买加和马提尼克(Martinique)，南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，中国的台湾岛、海南岛。 香蕉贮藏特性 香蕉是典型的呼吸跃变型水果。果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失。病原菌和机械伤害会促进其生理后熟，缩短果实贮藏寿命。香蕉对温度和乙烯非常敏感，一般香蕉在青熟时期采摘贮藏运输。 贮藏条件：（1）适宜温度 11-13℃。（2）相对湿度 90％-95％，（3）气体成分 O2：2％-3％，CO2：4％-5％。 （1）塑料薄膜袋贮藏：香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。 （2）气调贮藏 ：将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，O2为2％，CO2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。　 堆码：将物品整齐、规则地摆放成货垛 　（3）香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。 （4）冷藏保鲜，香蕉应为对温度变化十分敏感，与其他水果相比很容易发生冻害，因此要严格保证温度，一般香蕉的贮藏温度要大于12摄氏度。 香蕉贮藏方式 （1）香蕉适宜的贮运条件 ①温湿度。香蕉透宜的贮运温度为13～15℃，湿度为90～95％。 ②通风散热。每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必须具有通风换气的散热条件。 （2）不同季节香蕉运输设备与方法：夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北、西北地区时仍须用保温设备车辆。目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。 （3）装车前车厢处理：装车前后要了解前次储运的物品，如为果蔬的可用高锰酸钾饱和溶液喷洒或强制通风措施，把乙烯吸收或吹跑。 （4）装车注意事项：装车堆放要整齐紧实，纸箱装的要注意通气孔对齐，并分组留通风道，车厢顶部应留下50厘米左右的空间，以利空气流动。 （5）运输途中与抵口岸地注意事项：运输途中要经常检查车厢内温、湿度和蕉堆情况，注意通风换气。可派人随车或途中设站检查，以便发现情况异常能及时处理，确保安全，抵达口岸地应及时卸车转入库暂储，严禁在站场曝晒或受冷。若室外温度下降低于12℃，在搬运过程中应用棉被包裹，防止冻坏蕉果。 真菌性病害：香蕉叶斑病、黑星病、蕉瘟病、黑杆病等 细菌性病害：香蕉细菌性黑斑 真菌细菌混合侵染病害：黑疫病、鞘腐病 病毒性病害：香蕉束顶病、花叶心腐病 香蕉根结线虫病 1、收获前1个月喷施1500～3000倍液柔水通＋2000倍液金力士(25%丙环唑乳油)可有效防治果实采后贮运期炭疽（ju）病、冠腐病，并且可使香蕉耐储存、果面光滑，有光泽，保鲜作用明显。2、香蕉在采收时应尽量减少人为机械损伤。果串去轴分梳后应进行防腐保鲜处理；贮运中注意轻