像大师一样品葡萄酒分析.ppt

浪漫 时尚 自然 品味 财富…… 葡萄酒基础知识 葡萄酒的定义 葡萄酒的分类 常见的葡萄品种 葡萄酒的酿造过程 葡萄酒的主要产地 怎样品尝葡萄酒 葡萄酒与配菜 如何保存葡萄酒 葡萄酒的定义 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。 葡萄酒的分类 按葡萄酒中的二氧化碳含量和加工工艺 平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒 平静葡萄酒根据颜色 红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒 根据葡萄酒中的含糖量 干型、半干型、半甜型和甜型 常见的葡萄品种 红色葡萄品种： Cabernet Sauvignon/赤霞珠 Merlot/美乐 Pinot Noir/黑皮诺 Shiraz/西拉子 Gamay/加美 Tempranillo/坦伯尼拉 Sangiovese/桑娇维塞 白色葡萄品种： Chardonny/霞多丽 Riesling/雷司令 Semillon/赛米蓉 Sauvignon Blanc/白苏维浓 Chenin Blanc/白肖楠 Macabeo/吗咖 葡萄酒的酿造 发酵前的准备 采摘葡萄 发酵 稳定 陈酿 装瓶 葡萄酒的主要产地 旧世界产酒国 法国、意大利、德国 西班牙、葡萄牙 旧世界主要产酒国的分级制度 新世界产酒国 澳大利亚、新西兰 加州、智利、南非 如何品尝葡萄酒 观察颜色 摇杯 闻香 品尝 回味 葡萄酒的最佳品尝温度 品尝酒款 -桃红干气泡 -干白 -半干白/半甜白 干红（法国） 干红（澳洲） 甜酒 请补充酒单和照片 颜色描述 年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈 年轻/未浸桶-成熟/浸桶-老迈 观察挂杯 闻香描述 描述对应 葡萄酒与配菜 -食物种类 红酒配红肉 白酒配白肉 -味觉（酸、甜、苦、辣、咸 ） 咸会加强苦的感觉；酸能在短时间内掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒劲增强，而酸味和咸味，令酒更加温和。 葡萄酒与配菜  如何保存葡萄酒 摆放-平放或者倒放 温度-保持在20℃以下，最佳温度为12-15℃ 湿度-55%左右 光线-背光阴暗处保存 稳定-平静，避免震动 * * 像大师一样品酒 DOC Denominazione di Origine Controllata VCPRD DOC-Denominacion de Origen Calificada DO-Denominacion de Origen AOC Appellation region Controlee VDT VC-Vino Comarcal VdM-Vino de Mesa VDT Vins de Table IGT Indicazione Geografiche Tipici VdlT Vino de la Tierra VDP Vin de Pays VDQS Vins Deimites de Qualite Supenieure DOCG Denominazione di Origine Controllata Garantita 意大利 西班牙 法国 黄绿 稻草黄 金黄 黄棕 琥珀 棕色 紫红 宝石红 深红 棕红 红木 棕色 白葡萄酒 红葡萄酒 浓郁 饱满 平衡 油润 清爽 寡淡 浓郁 饱满 平衡 紧实 丰厚 中度 柔和 轻淡 甜美 清淡 白葡萄酒 红葡萄酒 口感描述 挂杯只是体现葡萄酒浓度（酒精度和糖度） 并不能作为衡量一款酒质量高低的标准 轻度-中度-重度 酵母 松露 干牧草 青草 皮革 黄油 山楂花 洋槐花 蜂蜜 柠檬 柚子 橙子 菠萝 香蕉 荔枝 香瓜 苹果 梨子 桃子 杏仁 李子干 核桃 烤面包 烤杏仁 烤榛子 焦糖 烟熏味 青椒 蘑菇 雪松 甘草 香草 桂皮 胡椒 皮革 麝香 黄油 玫瑰 紫堇花 麝香葡萄 草莓 覆盆子 黑醋栗 蓝莓 黑莓 樱桃 杏子 杏仁 李子干 核桃 烤杏仁 烤榛子 焦糖 咖啡 黑巧克力 烟熏味 植物类 动物类 花卉类 水果类 烘焙类 白葡萄酒 红葡萄酒 深-中-浅 重-中-轻 热带水果-温带瓜果-