十款芝士蛋糕DIY.doc

十款芝士蛋糕 热烤蓝莓芝士蛋糕 原料：奥利奥饼干一盒、黄油40克、奶油奶酪125克、鲜奶油50克、砂糖15克、玉米淀粉12克、鸡蛋2个、一勺柠檬汁、一点点香草精。 饼底做法： 1、把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。 2、饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。 3、取40克黄油放到饼干渣里，一起放到微波炉用解冻功能微1分钟，取出后搅拌均匀。 4、将一半的饼干渣放到模具中压平。另一半的饼干渣我放到冰箱里留着以后用了。 面糊做法： 1、将一袋饼干里所有的饼干夹心放到已经室温软化的奶油奶酪中，并用搅拌器不停搅拌直至没有什么颗粒。 2、将鲜奶油加入搅拌。 3、挤一点柠檬汁，大概一勺。 4、加一点香草精，也就大拇哥指甲大小。 5、放一个鸡蛋在里面，搅拌均匀。 6、再加入一个蛋黄，蛋清留着待会儿打发。 7、把玉米淀粉过筛加入。 8、将1个蛋清中加入15克白砂糖后打发至湿性发泡，分三次切拌面糊中。（什么叫湿性发泡？怎么打发才好呢？请点击这里。） 准备烘焙： 1、将搅拌好的一半面糊倒入已经按好饼干的模具中。 2、将蓝莓果酱放到面糊上。 3、把剩余的面糊倒入。 4、烤盘中加入1厘米高的水，放到烤箱下层，200加热10分钟后，水已经热了。将模具放入，如果用的是活地模具一定要用锡纸包好放置进水。200度烤30分钟后，将温度降至150度，继续烘烤30分钟，如果水干了，再添加热水。我不想让表面变深，在转至150度的时候在烤箱上层加了一层锡纸。 豆腐芝士蛋糕 原料：奶酪125克、白砂糖30克、内酯豆腐90克、蛋清1个、玉米淀粉8克。饼底：奥利奥饼干不包括心40克、黄油15克。 做法： 1、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖； 2、同一方向混合搅拌至柔软，没有结块； 3、把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块； 4、放入蛋清继续搅拌； 5、加入过筛后的玉米淀粉； 6、将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒； 7、将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊； 8、烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。 瑞典苹果芝士蛋糕 原料：全麦消化饼干一袋100装的、黄油45克、奶酪250克、鸡蛋1个、牛奶50毫升、玉米淀粉15克、白砂糖30克、中等苹果一个。 做法：（8寸） 1、将消化饼干用擀面杖擀碎。 2、用软化的黄油拌匀，铺在模具中压平。压平的时候可以用平底的小碗来帮忙。 3、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖。 4、同一方向混合搅拌至柔软没有结块。 5、放一个鸡蛋进去，继续搅拌。 6、加入牛奶拌匀。 7、加入过筛后的玉米淀粉。 8、将奶酪溶液搅拌至丝滑无颗粒。 9、把奶酪面糊倒入铺好饼干底的模具中。 10、苹果削皮切成有点点宽度的块。 11、将苹果均匀的码放到面糊中，面糊比较粘稠，苹果放在上面不会倒下。 烘焙：直接放到烤箱中层烘焙，200度烤25分钟左右。 低脂纽约芝士蛋糕 原料：全麦饼干1袋（100克）、黄油30克、奶油奶酪（奶油芝士）125克、低筋面粉30克、砂糖15克、酸奶40克、牛奶20克、鸡蛋2个。 做法： 1、全麦饼干放到密封袋里用擀面杖压碎。 2、拌上融化的黄油。 3、铺到蛋糕模具中压实。 4、奶油奶酪隔水加热至融化。 5、分两次加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入酸奶。 6、把两个蛋黄加进去搅匀。 7、筛入面粉，搅拌均匀。 8、两个蛋清分三次加入白砂糖打发成蛋白霜。（如何将蛋白打发呢？可以看看这里。） 9、分三次将蛋白霜加入面糊中切拌均匀。 10、把芝士面糊倒入蛋糕模中，170度烤35-40分钟。 注： 我喜欢吃厚厚的饼干底，尤其是全麦饼干做的饼干底。所以我把一袋饼干都放进去了。如果你不太喜欢可以放一半。 烤好的蛋糕表面可能会有裂纹，不要紧张，不用担心，放凉了就又合上了。 巧克力大理石芝士蛋糕 原料：奶油芝士cream cheese240克、低筋面粉20克、玉米淀粉25克、牛奶30ml、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖80克（其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中）、柠檬汁一点点。 做法： 1、将240克芝士切碎放入碗中。将芝士隔水加热，软化后用打蛋器打成至无颗粒后从热水里拿出来； 2、鸡蛋要提前从冰箱中拿出回温，然后将蛋清和蛋黄分离； 3、两个蛋黄分两次加入蛋黄搅打均匀； 4、20克白砂糖分两次加入细砂糖搅打均匀； 5、把20克低筋面粉和20克玉米淀粉筛入芝士糊中； 6、将他们搅拌均匀； 7、把30