家庭自制手工酸奶酪流程.doc

家庭自制手工酸奶酪流程 制作流程及成品展示 作者：益菌加官网小编 时间：2013.11.13 原料：纯牛奶 1升；酸奶发酵剂 1小包；绵白糖 30-50克 设备：酸奶机 1台；勺子 1只 制作流程 步骤一 清洁酸奶机内胆，晾干 市场上卖的简易酸奶机通常配有塑料内胆，不锈钢内胆，或玻璃内胆，但它们都满足不了酸奶的酸性条件以及发酵过程中温度传导的特殊需求。由于陶瓷耐酸性好，导热均匀，非常适合酸奶的发酵，用它制作出来的酸奶，更加细腻滑爽，绵绵的入口即化。 步骤二 倒入牛奶 建议用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶制作酸奶，成功率高，无需煮沸消毒，省时省力。 如果有特殊需要快速制成酸奶，可以先用微波炉将牛奶加热到40度，时间根据牛奶温度可以选择加热1分钟-3分钟，具体自己控制，滴在手背上，微烫，淋浴水的温度通常是40度。 步骤三 倒入益菌加酸奶菌粉 有一些朋友提出来，想一次做500ml酸奶用一半菌粉，这样是可以的。小包打开后倒出一半菌粉，然后密封好，密封方法非常简单，用打火机将剪口烫热，趁热用手将封口粘紧，注意不要烫伤。然后依旧放入冰箱冷冻室，不过要尽快用完哦，否则吸潮后就不能使用了。 步骤四 搅拌至充分溶解 用玻璃搅拌棒或筷子，充分搅匀，至菌粉全部溶解在牛奶里，大约搅20秒。 步骤五 上盖，通电 8-12小时酸奶制成。 酸奶制成 自制酸奶酪小窍门 1. 拿出菌粉在常温放一会，激活益生菌活性。在酸奶机和内胆之间加少量清水，可使加热均匀，酸奶质地更细滑。 2. 不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率，如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊品种牛奶只适合直接喝，不适合用来发酵酸奶。另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多所以成功率特别低。建议使用伊利、蒙牛2个品牌的纯牛奶。地方纯奶鲜奶也是很好的选择，例如沈阳的辉山和鲜博士 3. 制好酸奶搅匀，根据口味加入适量白糖，转入玻璃器皿中放入2-6度冰箱中储存，更有利于活菌的保存。 4. 刚做成的酸奶不怎么酸，喜欢吃酸的亲们可以把酸奶放入冰箱冷藏3-5个小时再吃，放入冰箱中1-3天的酸奶口感最佳。 成品展示 玫瑰酸奶酪 尼古拉老酸奶 乳酸菌豆花 提拉米苏酸奶酪 现酿养乐多 印度老酸奶 饮料老酸奶 草莓酱酸奶 芒果酸奶