伪劣蜂蜜的检验.doc

伪劣蜂蜜的检验 ——糖类化学性质复习课的教学情景设计 乐山师范学院 2005级化学（师范）专业 胡玉婷 1．通过联系生活实际中出现的伪劣蜂糖事件，以及不法分子制造伪劣蜂糖的方法和手段，组织学生开展伪劣蜂糖的检验设计活动，得到对糖类性质和其它相关化学性质的复习教学。 2．通过设置联系生活实际的鲜活情景展开复习教学，克服了传统复习课教学的枯燥、乏味和学生对旧知识学习的抵触情绪，可以充分地调动学生的积极性、参与到体验过程之中。这样的教学可以增加化学复习课的趣味性、价值性，同时也增强了学生自主探究知识的内动力。 3．通过本次教学活动，既实现了糖类教学的知识复习巩固，又促进了学生运用知识解决问题的能力，还使学生在检验的活动体验中获得成功的愉悦，更实现了将化学知识与生活实际相联系的目的，得到了情感价值观的提升。 （一）情景信息素材1、蜂蜜的主要成份 几千年来蜂蜜经久不衰，这与蜂蜜所具有的多种独特营养成分有关。蜂蜜主要成分有：①蜂糖是一种粘稠的饱和溶液，主要由可被人体直接吸收的葡萄糖和果糖组成，约65－80%；②各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约0.3%；③与人体血清所含比例几乎相等的20余种矿物质，约0.06%；④20余种促进人体生长和代谢的维生素；⑤多种活性酶。 2、例（1）2007年9月24日，安县安昌派出所在旅馆的一间小屋内发现了四名四川汉源县籍的外地人正在制售假蜂糖。他们用白砂糖，食用香精、白矾和柠檬酸制造假蜂糖15桶，约375公斤。工商执法人员现场收缴销毁了假蜂糖。 （2）遂宁市消委会特别提醒广大消费者：目前有个别利欲熏心的不法商贩在小区、宾馆内用饴糖、白糖、米粉、少量散装蜂糖，加水熬制成假蜂糖，以较低的价格走街串巷兜售坑害消费者。为此，在购买蜂蜜时注意鉴别真假。（二）情景教学素材 由教师提供的情景引出，引导学生根据伪劣蜂糖事件中，造假者使用的药品试剂中的主要物质：白矾、蔗糖、米粉（淀粉）、饴糖（麦芽糖）、水，开展检测活动。 1．通过教师提供信息，组织学生开展分析讨论伪劣蜂糖的成分与蜂糖成分的差异，寻找检测的方向——蜂糖中含有大量的葡萄糖和果糖，上述伪劣蜂糖中不含葡萄糖和果糖；蜂糖中不含白矾、淀粉和大量的水（是粘稠溶液），伪劣蜂糖中则含有。因此检验的重点是：伪劣蜂糖中是否含有大量的葡萄糖和果糖？伪劣蜂糖中含有的淀粉、水和SO42-离子。 2．寻找出检测对象后，学生根据已经学过的知识设计伪劣蜂糖的检测方案。其中对于含大量水的检测，需要在学生充分讨论研究的基础上，教师进行引导——利用真蜂糖是粘稠溶液，无大量独立的水分子存在，所以可利用：取少量蜂蜜置于滤纸或者卫生纸上，观察，是否有水晕，较快的晕开，若有则掺水，进行检测。 3．教师可仿造伪劣蜂糖的配制方法，配制出两种伪劣蜂糖供学生检测使用。着重检测：①葡萄糖是否大量存在？（检测葡萄糖就可以，不必要求检测果糖）②是否含有淀粉？③是否含有SO42-离子？④是否含有Al3+？⑤是否含有大量水？ 4．在向学生介绍一些鉴别伪劣蜂糖的小常识。 [问题1] 位同学蜂蜜主要成分？蜂蜜中所含的主要糖类物质是？ [问题2] 遂宁市制造假蜂蜜的方式主要是什么？[问题3] 分析一下此种假蜂蜜和蜂蜜有什么呢？ [问题4] 那么针对假蜂蜜与真蜂蜜的异同，我们可以用哪些方法来区分他们呢？为什么可以这样区分？[问题5] 请大家分小组讨论此种制假的原理是什么？针对此种假蜂蜜检验的重点是：伪劣蜂糖中是否含有大量的葡萄糖和果糖？伪劣蜂糖中含有的淀粉、水Al3+和SO42-离子。 [问题6] 葡萄糖淀粉、Al3+和SO42-离子蜂糖是一种粘稠的饱和溶液 [问题7] 大家回顾一下在我们的鉴别中用到了哪些关于糖类的性质呢?我们又是怎样利用这些性质的呢? [问题8] 有没有同学可以向大家介绍其他的鉴别蜂蜜的方法呢? /anxian/794322384277471232223406.html（安县政务网） [2] /s/2005-06-08/05306110866s.shtml 附：情景教学过程设计 情感价值 知识主线 过程体验 反馈调控预设 【课前作业】通过各种途径了解蜂蜜的相关信息，收集现在市场上制造假蜂蜜的一些方法并联系糖类性质简单的分析造假原理、思考检验方法。 【学生活动】通过在图书馆查阅相关图书、利用网络等收集相关资料并结合已学知识分析相关资料 准备充分的相关资料。同时制备两种伪劣蜂蜜一种根据事例一制备（利用二糖的水解制备葡萄糖和果糖），一种根据事例二制备（利用淀粉等和水的添加制造）。 【导课】众所周知，蜂蜜是一种很好的天然保健剂和美容剂。而其功效与其所含的成分密切相关。通过课前的资料收集，哪位同学可以向大家介绍一下蜂蜜的主要成分？ 【学生活动】综