有关牛奶.doc

1楼 第一，暴露在光线下的牛奶，由于日光照射的原因，会失去鲜奶中的维生素A和B。冰冻后的牛奶，会使口味明显减弱。经过两次加热的鲜奶，其中的蛋白质成分会由溶胶状态转为凝胶状态，导致沉淀物出现，从而降低营养价值。 ???? ????第二，牛奶应尽量小口饮用，使牛奶在口腔中与唾液充分混合，大口地喝牛奶不易消化。而一些肠胃功能弱的人，便会出现腹泻和不适的症状。 ???? 第三，喝牛奶时，不应同时饮用茶水，也不宜用牛奶送服药。 ???? ????第四，肠胃手术后的病人忌喝牛奶。因为牛奶中的乳酸发酵会产生气体，有加重肠胃胀气的现象，不利于手术伤口的愈合。 酸奶是鲜奶经预处理后均质，采用超高温瞬时杀菌或955分钟保温杀菌，冷却后接种含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂，在42下保温2—4小时，待酸度达到70—80?0T时停止发酵，冷却、灌装，在5下冷藏一段时间（一般8—10小时）后出厂的一种发酵奶制品。按成品中的脂肪含量分为全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；按健康特性分为普通酸奶和特殊酸奶，如：双歧酸奶和益生菌酸奶；按加工工艺分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶；而搅拌型酸奶又由于添加果料种类不同分为草莓、菠萝、黄桃等不同品种。 ???? ????酸奶，从某种意义上讲是乳成分的预消化，如乳糖，蛋白，脂肪的降解，生成有生物活性的肽类、游离氨基酸、游离脂肪酸；同时可溶性钙和磷的量提高，并合成了一些B族维生素，因此与普通奶相比，营养价值得到了提高；况且更适合乳糖不耐症患者食用。此外，酸奶还有更多的健康疗效作用： ???? ????首先，常喝酸奶对胃病的治疗有辅助作用：酸奶中含有大量容易消化的蛋白质，而且缓冲能力较高；使气体消失，增加肠胃的舒畅感；对胃酸缺乏症者，如每天饮用500毫升酸奶，可以恢复健康。 ???? ????其次，常喝酸奶可以缓解慢性便泌。科学研究表明，女性患便泌者为20%，男性50%，如果任其自然，有引起肠癌的可能性。如将酸奶和食物纤维混用，则可防止便泌。如长期食用加蜂蜜的酸奶或食用加蔬菜、草莓和加番茄的酸奶，对缓解慢性便泌有很好的效果。 ???? ????第三、酸奶特别适合糖尿病患者食用。糖尿病患者易发生肾病、神经障碍、眼病等合并症。由于酸奶具有很高的营养价值，而且易于消化吸收，对糖尿病患者很适宜。但糖尿病患者需注意，应避免饮用添加蜂蜜、葡萄糖和蔗糖的酸奶。最好食用淡酸奶，或胡萝卜酸奶和小麦胚芽酸奶。 ???? ????第四、酸奶对肝病的治疗有一定的辅助效果。为了恢复肝脏细胞的活力，必须食用优质的蛋白质和维生素。酸奶中含有易于消化的优质蛋白质，且每100克中含有0.2mg维生素B2，因此对肝脏有较好的保护。另外，酸奶能抑制肠内腐败菌的增殖，使肠道内造成乳酸菌的优势从而减轻肝脏的负担。 ???? ????第五、酸奶可以缓解乳糖不耐症。乳酸菌在发酵过程中已经部分分解了牛乳中的乳糖，使酸奶中乳糖含量大约降低20~30%。 ???? ????第六、酸奶还有其它特殊的营养作用。首先，它利用乳酸菌繁殖产酸，使乳中蛋白质凝固变性，更利于人在胃肠中消化吸收。同时，乳酸菌的蛋白分解酶也使乳中蛋白质有一定程度的降解，使其中游离氨基酸含量增加；其次，酸奶中乳酸还能增强钙对人体和其它元素的吸收。不仅如此，酸奶中的微生物在代谢过程中还能合成大量的B族维生素。研究表明，酸奶在制造过程中维生素B2、维生素B6、叶酸、生物素的含量都要比原料奶增加20%。酸奶中的乳糖被分解为半乳糖和葡萄糖，而半乳糖是形成脑和神经组织中的脑甙和半乳糖甙的原料，乳糖由此而被称为脑髓食物（Brain?Food）。鲜奶就是纯鲜牛奶，是指不添加任何防腐剂、增稠剂和香精的鲜牛奶。变质的牛奶在煮沸后会产生凝块，这主要是因为牛奶受微生物的污染，某些微生物利用牛奶中物质繁殖代谢产酸，过量的酸使乳蛋白质的胶体稳定性破坏，这样的牛奶在加热时会产生凝块，所以加热后有凝块的牛奶不能饮用。但是，某些异常牛奶的变质起因不是微生物污染产酸，因此加热后变质奶并不产生凝块。所以牛乳的变质与否不能完全根据煮后是否产生凝块来作为唯一的判据，还应从感官、理化和微生物三方面的指标进行综合评价。?1、牛奶是营养全面的理想服品，牛奶包含了食物的六大营养成份? 　　蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。 ???? ?2、牛奶中所含的主要营养成份含量各是多少？ 　　脂肪≥3.1%；蛋白质≥2.9%；乳糖4.5%—4.7%；矿物质≥0.75%；水87%—89%。 ????? 3、每升牛奶中可提供多少钙？ 　　1000毫克的钙。 ????? 4、牛奶中什么含量极为丰富，它可促进钙、磷、铁等物质的吸收？ 　　牛奶中维生素的含量极为丰富。 ????? 5、为什么散奶有奶皮，袋奶没有奶皮？ 　　很多消费