蔬果的陈列演示精读.pptx

蔬果的陈列原则蔬果的补货原则/订货原则蔬果加工处理方法蔬果损耗控制方法蔬果区卫生管理蔬果设备器材养护蔬果的补货原则保证先进先出按照：DM快报商品、店内促销品、敏感商品、正常商品的顺序进行补货补货的注意事项蔬果补货注意事项先进先出整理排面比补货优先，不可因补货不及时而忽略排面。堆积在库房外的货品先补，再补库房内的货品。整理时将不可贩卖的商品收回――已变质、受损、破包、过期或接近过期、条码错误受污等。蔬果补货注意事项5.补货前后都做好陈列架、冷藏柜的清洁，保持良好的商品“卖相”。利用地车、周转箱、周转筐等工具补货。货品码放在栈板上时，重的、体积大的放在下层，体积小、易碎的放在上层，交叠码齐。补货时，货品尽可能靠近陈列架，以免影响顾客，补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。蔬果补货注意事项9.补货中注意是否与价格牌、价签对应。10.蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。11.蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放，不可重摔、碰撞。蔬果的订货原则检查当日的库存量；检查库房容量。依据天气、节日、假日、海报开刊等因素订货。例如：端午节的苇叶，冬至馅料类蔬菜等。参考日均销售量和商品周转率。依照卖场实际陈列面积订货。依照季节性变化，市场价格波动变动订货依据往年的销售数据和顾客的消费习惯。蔬果的加工处理方法目的：利于蔬果商品鲜度保持，提高商品价值；提高毛利；方便顾客挑选，促进销售。叶菜类加工处理方法去除枯叶，折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，梳理整齐后分把用捆扎带扎捆。结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后直接补货，或者用保鲜膜打包后补货。根茎类加工处理方法刷除泥土、削整叶柄分出形状大小，可直接散装陈列，也可用包装盛装，以袋售卖。茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土，理齐分把用捆扎带捆扎。瓜类加工处理方法去除泥土，把腐烂、虫咬的挑选出来，较大的冬瓜、南瓜，切段用保鲜膜包装后售卖。调味料加工处理方法葱去腐叶，分把捆扎好；鲜姜去泥土用托盘盛装，用保鲜膜包装；蒜去泥土、外皮，可用网袋盛装。水果类加工处理方法香蕉：把整把的香蕉用刀分切成4-6根一小把，然后胶带捆扎中间位置，或用保鲜膜包装。西瓜：用抹布擦干净表皮，用西瓜刀将其切成2瓣或者4瓣，用保鲜膜包装。荔枝、鲜桂圆：用剪刀将落果的枝和不良果粒剪去，取500g---750g原料，使果粒凑近，用胶带将果枝捆绑紧凑，并将握枝处剪齐。用剪刀将果枝剪去，并将不良果粒去除，置于保鲜盒，用保鲜膜包装售卖。蔬果损耗控制方法损耗定义：账面库存金额与实际库存金额的差距，或者理论毛利与实际毛利之间的差距。损耗的分类：人为损耗；意外损耗；自然损耗；（实物损耗；价值损耗）蔬果损耗的控制严格控制收、验货流程，执行收货标准。收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。严格要求同一品项进、销货号一致化；如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，导致库存混乱。对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。要定期对电子称调试、保养。把握好订货量蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来做订货标准，作好记录，控制订货量。订货过多，天气影响销售要及时做出反应。避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损耗在成本核算前提下，做好商品包装。对库存区加强管理，防止员工偷盗。引导顾客消费习惯，爱惜商品。