ERP在烘焙行业HACCP体系中.doc

ERP在烘焙行业HACCP体系中 可追溯性的应用 杭州玫隆食品有限公司 姚孝祥 李小梅 王国庆 杭州万泰认证有限公司 李风度 范欣柯 摘要：ERP（Enterprise Resources Planning）的管理思想是实现企业对（供应商—自身—客户）整个供应链供需信息的有效管理，它借助信息化设备，快速、准确地收集供应链上各个环节的需求信息，并记录各个环节上的操作数据，形成强大的数据库，方便查询、统计一段时期内的各种数据，对未来需求做出预测。ERP目前被广泛应用于食品行业，为食品安全管理体系的运行提供支持，从原料采购到分销都要建立操作记录，从而在食品发生问题时能查出问题的根源，采取针对性的措施解决问题，进而建立关键控制点，预防类似事情再次发生。杭州玫隆食品有限公司目前在用的ERP系统-----一网烘焙，实现了从采购到销售的一体化管理，详细的记录了各个环节上的操作数据，方便、迅捷的报表查询体系，能够满足HACCP体系中可追溯性的要求，使得HACCP中的可追溯性变得简单、易行。 关键字：ERP、HACCP、可追溯性、一网烘焙 HACCP体系可追溯性实际操作的难度 近几年来，随着食品安全事件的不断曝光，食品安全成为全社会关注的焦点。为了让消费者吃上放心的食品，现在各国都在食品企业推行HACCP（危害分析与关键控制点 HACCP体系是一个预防食品发生安全问题 ,监测、控制食品危害的管理系统和工具 ,它被用来防止、减少、可能对食品安全造成的危害 为了使产品具有可追溯性，在HACCP体系中，食品企业必须在各个关键点上进行操作表单记录，大量的表单将使可追溯性在实际操作中面临以下困难： 手工记录的表单容易损坏，不易长时间保存； 不同的人来记录各个环节上的数据，存在少记、漏记的现象； 手工表单分部门进行存放，手工查找记录非常困难； 人工进行统计、分析数据容易产生错误； 查询历史记录将耗费大量的时间。 如果某一个产品在分销出去以后，发生安全问题，需要根据问题的轻重来采取处理措施，查询手工表单记录将耗费大量的时间，而且整个过程将会非常困难，这样一来就会耽误处理问题的最佳时机。ERP系统的实施，将会把大量的数据统计和分析工作教给电脑， ERP应用在HACCP体系中可追溯上具有无可比拟的优势。 ERP系统应用到可追溯中的优势 随着企业信息化的发展，越来越多的企业步入了信息化的征程，ERP系统也就成了企业信息化的首要选择。ERP把企业业务流程进行整合、优化进而固化、各个环节操作进行规范化、标准化，这样各个环节上记录的数据比较准确、规范。把ERP系统应用在HACCP体系中的可追溯性上，将有以下优势： 电子化的表单不容易损坏，方便备份和长期保存； 电子化的表单实行标准化管理，少输、漏输信息都无法保存； ERP系统中的数据存放在一个数据库中，任何一台连到数据库的电脑都可以查到各个环节上的数据； 用电脑进行数据查询，分析比较准确； 电脑的快速定位，可以节省大量的间。 在食品安全问题上，时间是一个很关键的因素，追溯所用时间越短，对消费者造成的危害范围就越小，从而给企业造成的损失也就越少。 ERP在烘焙行业可追溯性方面的具体应用 杭州玫隆食品有限公司从06年开始实施ERP系统——一网烘焙，从原料的选购、仓储到产品加工生产直至最后的销售，各个环节上的表单均在一网烘焙中完成。一网烘焙为每个产品、原料、供应商、销售商都建立完备的档案，每种基础资料都具有区别于其他物品的编码，每个环节的单据都具有唯一的单据号。一旦任何一种产品出现问题，在系统中都能快速定位该产品相关的各种信息。一网烘焙在可追溯性上的应用，主要通过以下几方面实现的。 1、食品企业生产链 一种食品到消费者手中以前，一般要经过以下几个步骤： 2、一网烘焙在食品生产链上的应用 2.1、供应商档案 一网烘焙录入供应商资料流程： 合格供应商评审表 所有原料的供应商都要经过评审，填写《供应商评审表》，评审小组认定合格的供应商，才在系统中建立供应商档案。供应商档案中记录：供应商编码（唯一）、名称、供应原料，供应商档案由专人负责维护。原料没有供应商无法进行入库，这样就从源头上控制不合格原料进入。 2.2、原料采购 一网烘焙原料档案建立及采购处理流程 新进原料审批单 新进的原料均要进行检验评审，填写评审表（上图所示），相关部门人员签字确认合格以后，才在一网烘焙中建立该原料的档案，档案信息包括：原料品名、编码（唯一）、供应商、单位、价格、货位及具体的合格指标。基础档案是做任何单据的基础，基础档案不建立，任何单据都无法进行，这样就能对原料进行严格把关。 供应商送来原料以后，仓库人员首先进行验收，做《原料进货检验单》，该单据根据原料类别，设定必须的检验项目