GBTl2104—2009.doc

GB／T l2104—2009 本标准代替GB／T l2104—1989淀粉(包括衍生物和副产品)术语》。 本标准修订时参考了IS0 1227：1979淀粉(包括其衍生物和副产品)术语》有关内容的基础上，对GB／T l2104—1989的修订。与GB／T l2104—1989相比，主要变化如下： ——本标准的名称修改为《淀粉术语》，在“l 范围”中明确了适用范围； ——对直链淀粉、支链淀粉、糊化等一些术语的 ——增加了一些原料术语，如芭蕉芋、芋头、蕨根等．同时增加了一些流通术语； ——去除了一些目前已不使用的工艺术语如：提炼液、碾磨淀粉等； ——在辅助原料中，增加了葡萄糖淀粉酶、脱支酶、异淀粉酶、普鲁兰酶、葡萄糖基转移酶等术语； ——在变性淀粉产品中增加了一些新的变性淀粉产品，如淀粉马来酸酯、羟丙基淀粉、羟乙基淀粉、复合变性淀粉等，并对这些术语进行了明确的定义；对部分变性淀粉产品术语的定义进行了修改，如可溶性淀粉等； ——在其范围、流度、接枝百分率等，并做了明确的定义。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准起草单位：江南大学食品学院、中国商业联合会商业标准中心、中国淀粉工业协会变性淀粉 本标准主要起草人：顾彪、洪雁 本标准所代替标准的历次版本 ——GB／T l2104—1989。 GB／T l2104—2009 粉 术 语 1 范围 本标准规定了淀粉及其衍生物和副产品的常用术语。 本标准适用于淀粉及其衍生物和副产品的生产和检验。 2 一般术语 2．1 淀粉 starch 一种碳水化合物以颗粒形状存在于某些植物有机体中。是糖苷键，连接而成的多糖分子。 2．1．1 原淀粉native starch 用物理方法从植物当中提取出来的且未经其他方法处理的淀粉。 2．1．2 变性淀粉modified starch 原淀粉经过某种方法处理，不同程度地改变其原来的物理 珍珠淀粉pearl starch 由颗粒聚合而成的淀粉。 2．3 粉状淀粉starch powder 能全部通过一定规格筛的淀粉。 2．4 直链淀粉 amylose 淀粉组分之一，是D-吡喃葡萄糖通过a1，4-糖苷键连接而成的链状多糖分子。 2．5 支链淀粉amylopectin 淀粉组分之一，是D-吡喃葡萄糖通过l，4糖苷键和l，6-糖苷键连接而成的具有分枝状的多 2．6 淀粉衍生物starch derivative 由原淀粉加工后所得产品的通称。如变性淀粉、淀粉水解产品等。 2．7 淀粉颗粒 starch granule 淀粉在植物细胞中存在的形式。 2．8 淀粉糊 starch paste 淀粉糊化后形成的粘稠性物质。 2．9 D葡萄糖Dglucose 分子式为CH1206的醛糖，并有D-葡萄糖和-D-葡萄糖等几种异构物。 2．10 淀粉分解amylolysis 淀粉分子中1，4-糖苷键或a1，6-糖苷键的断裂，由大分子变为小分子。 2．11 糊化 elatinization 水介质中，通过添加化学试剂或升温elling 糊化淀粉在水分散体系里凝固，通常在冷却或低温保藏时发生。 2．13 老化 retrogradation 回生 糊化淀粉在冷却或低温 2．14 淀粉凝胶 starc 糊化淀粉在冷却 3 原料术语 3．1 主要原料 3．1．1 大米 rice 稻谷脱壳、去皮得到的米粒。包括籼米( rice)、粳米(round shaped rice)、糯米(waxy rice)。 3．1．2 玉米 (maize) 植物玉米生长出的籽粒(种子)。包括马齿种玉米(corn,maize)、蜡质(糯)玉米(waxy corn，waxy maize)、高直链玉米(high ammylose corn，high amylose maize)。 3．1．3 高粱sorghum 植物高粱生产出来的籽粒。 3．1．4 面粉 wheat flour 小麦籽粒经碾磨、筛分后得到的白色粉状产品。 3．1．5 燕麦 at 燕麦片或燕麦粉。 3．1．6 荞麦 buckwheat 荞麦籽粒或荞麦粉，属短季蓼料作物。 3．1．7 黑麦rye 黑麦籽粒或黑麦粉。3．1． 木薯tapioca (cassa