竹笙双丸汤.doc

竹笙双丸汤 用料：墨斗丸200克、虾丸200克、竹笙30克、鲜草菇50克、芹菜段、红菜花、味精、胡椒粉、精盐、香油各少量 制法 （1）???? 先将竹笙去掉外衣和头尾、切段、洗净浸泡清水后待用 （2）???? 上鼎加水煮沸后将竹笙鲜草菇灼后捞起待用 （3）???? 原鼎加上汤煮沸后把竹笙、墨斗丸、虾丸、鲜草菇、下鼎煮沸去表泡，加红菜头花、味精、胡椒粉、精盐、芹菜、香油即成《竹报平安》 橙香芋派 制法: 1、芋蒸熟 2、橙切去30% 3、芋熟后切碎，加牛奶少许用水果机绞成泥 4、牛奶下锅煮开，加糖 5、? 将芋泥放开牛奶里煮开 6、?橙皮蒸热至闻到橙味浓香。将芋泥装入即可食用敬老菜2个、韭菜黄1两、白肉、莞荽少量 做法: ???????? ???????? 下锅煎 装盘摆上芫荽 七彩豆腐 ???? 3条，鲜虾肉50克，鲜草菇30克，熟笋肉30克，红萝卜30克，青椒30克，精盐、红辣椒、味精、胡椒粉、湿粉水、香油各少量。 制法： 1、????????????? 2、????????????? 3、????????????? 5-6成熟，先将玉子豆腐下油炸至略带金黄色捞起，原鼎下少量油，将虾肉下鼎炒熟，加入青椒、草菇、笋、红萝卜、红辣椒再炒片刻后，加入已调好的碗糊和包尾油，装盘即成。 春来了 做法: ??????? ??????? 将肉放在漏筛上，慢慢压下。使之滴到上汤中，成小蝌蚪。 青菜先装到汤碗中，再将做好的小蝌蚪连汤一起装进汤碗中即可。 花生焖猪脚500克、花生仁200克 副料：香菇3朵、姜、葱、红萝卜、味精、盐、绍酒、胡椒粉、麻油各适量。 ??????? 烧鼎落水，待水开后、放进猪脚节，加入姜片、葱、绍酒。滚片刻叫“捞水”去什味，捞起漂凉待用。 ??????? 把花生仁洗净，取高压锅1个放进猪脚节、花生仁，放少量精盐、上汤压10分钟。 ??????? 把香菇切角、葱白切段、红萝卜切片待用。 ??????? 烧鼎落少量油，把香菇红萝卜片爆香 打开高压锅盖把压好的猪脚节、花生落入鼎里焖片刻。校对咸度加味精、盐、胡椒粉、麻油、打薄芡装进盘里便成。 栗子焖鸡球???? 用料： 主料：鸡胸肉200克、去皮厚栗250克 4朵、红椒1个、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、香油、湿粉各适量 1、 2、 3、??????????? 2-3分钟，待用 4、 5、 6、 7、 然后放进葱段、香油、包尾油、装盘。 香炸芙蓉蚝???? 用料：鲜大蚝250克，精面粉150克，鸡蛋2粒，精盐、味精、胡椒粉、川椒末、葱末各少量。 制法： 1、 2、 3、 10分钟， 4、 调蛋糊 5、4-5成热，将已腌好大蚝蘸蛋糊下油略炸捞起。 6、5-6成热，复炸至金黄色，捞起装盘即成。 百合虾仁煲200克、鲜草菇50克、鲜虾肉100克、红辣椒角、 葱段、味精、盐、胡椒粉、湿粉水、香油、红菜头片各少量 做法： ▲▲鲜百合洗净，虾肉洗净，去虾肠，鲜草菇，切成4片，待用。 ▲▲鲜百合焯水，放在冷水中漂凉。 ▲▲上鼎烧热加油，将虾肉炒熟捞起。 ▲▲原鼎下少量油热葱段和红辣椒角、草菇炒香后加百合、虾肉、红菜头片、水焖片刻。 ▲▲加入调好的碗糊，拌匀，装人沙煲，上炉煮。 ▲▲上炉煮沸后淋香油、包尾油。 杜仲煲乳鸽主料：乳鸽一只，猪龙骨斩件150克，制好杜仲25克 副料：精盐、味精、姜葱各适量。 制法：1、先把乳鸽洗净斩成6件(注：现在买乳鸽都是宰好的)猪龙骨同样洗净待用，杜仲也同样洗净切细 块点待用。 2、烧鼎落水把乳鸽、龙骨姜葱同放进鼎里滚透(去掉血水同时也去掉它的什味)捞起用盆装入，用冷水漂凉再洗去血块及其它什物。 3、取沙锅一个装入开水，再放进乳鸽，龙骨、杜仲，加盖煲40分钟，打开盖加入味精、盐便成。 沙律鱿鱼圈 副料：沙律酱250克，蔬菜叶100克，鸡蛋1个； 制法：1、先把鱿鱼去外皮、去内脏洗净鱿鱼头去眼睛、 去墨、洗净待用。 2、把鱿鱼切圈厚约3厘瓤头切条、装进碗里 待用； 3、把苹果、梨去皮切粒、用碗装盐水浸(去涩汁、也不会变黑) 4、取沙律酱1半装进碗里然后把水果粒用干毛巾去干水分加入沙律酱拌匀待用； 粉丝肉蟹煲 副料：白表肉片50克、川椒、八角、酱油、味精、胡 椒粉、麻油、干淀粉、葱段、红椒丝、香菇丝适 量； 制法： 1、先把肉蟹宰后洗净斩块、放入有水盆里待用 (浸水蟹肉不会变黑)、因为蟹的血很容易变 黑； 2、取煲1个先放进少量川椒、八角再铺上白肉 片待用； 3、将斩好肉蟹捞起放进什篱撒上千淀粉； 4、烧鼎落油炸至熟透捞起，把油倒回油锅，鼎留底油，放进红椒丝、香菇丝略炒片刻，倒进 炸好肉蟹放适量水(水要浸满肉蟹)，再放