重庆鸡公煲的做法.doc

鸡公煲培训做法 重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。材料： 主料：农家土鸡/详情拨打电话，只 配料：芹菜根、莴笋棵、香菜根、小个洋葱个、尖椒个、红椒个、小红辣椒个、姜块、葱根、蒜4瓣、啤酒罐 调料：郫县豆瓣酱大勺、鸡精小勺、糖小勺、生抽大勺、老抽小勺、醋小勺、料酒大勺、辣椒面适量 准备： 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎； 做法： . 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒； . 再加入大勺生抽； . 加入小勺鸡精； 4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片； 5. 充分拌匀，腌制半小时以上； 6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗； 7. 锅中加入大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜； 8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用； 9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒； 0. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻； . 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒； . 鸡肉白色后加入大勺生抽；  - . 根据个人口味加入大勺豆瓣酱； 4.再加入少许老抽； 5. 再加入适量醋； 6. 最后加入小勺糖，继续翻炒； 7. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉/详情拨打电话，处即可； 8. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷0分钟； 9. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中； 0. 翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。 小贴士： . 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味； . 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量； . 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味； 4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。