第8章营养与健康幻灯片.pptVIP

第八章 营养与健康 第一节 营养缺乏 营养缺乏的原因：营养素供给与组织需要间不平衡 一、蛋白质-能量营养不良 主要见于儿童。饮食中长期缺乏热能、蛋白质的结果。 两类：严重营养不良（消瘦型和恶性营养不良），中等程度营养不良。 二、维生素缺乏病 佝偻病：VD缺乏 坏血病：抗坏血酸（Vc）缺乏 脚气病：硫胺素（VB1）缺乏 癞皮病：烟酸（尼克酸）缺乏 三、营养性贫血 1、缺铁性贫血 原因是缺铁。 2、巨幼红细胞性贫血 原因是维生素B12、叶酸摄入不足。 四、甲状腺肿 单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般不伴有甲状腺功能失常。依发病原因分：地方性和散发性两种。 （1）缺碘 （2）致甲状腺肿物质 （3）碘相对不足 （4）其他因素 一、人体免疫系统简介 免疫系统是人体抵御病原菌侵犯的保卫系统。 由免疫器官（骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体、小肠集合淋巴结、阑尾等）、免疫细胞（淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞、嗜碱粒细胞、嗜酸粒细胞、肥大细胞、血小板等），以及免疫分子（免疫球蛋白、补体系统、淋巴因子、白细胞介素、肿瘤坏死因子等）组成。 在感染过程中，各免疫器官、组织、细胞和分子间互相协作、互相制约、密切配合，共同完成复杂的免疫防御功能。病原体侵入人体后，首先遇到的是天然免疫功能的抵御。一般经7-10天，产生了获得性免疫；然后两者配合，共同杀灭病原体。 淋巴器官 正常骨髓 扁桃体 单核吞噬细胞 第三节 营养与肿瘤 一、肿瘤和癌症的概念 肿瘤（tumor）是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。 一般将肿瘤分为良性和恶性两大类。所有的恶性肿瘤总称为癌症（cancer）。 癌症是一类严重威胁人类健康和生命的疾病，其特征为异常细胞生长失控，并由原发部位向其他部位播散。这种播散如果无法控制，将侵犯要害器官并引起功能衰竭，最后导致个体死亡。 与营养相关的常见癌症： 食管癌 胃癌 肝癌 结肠、直肠癌 乳腺癌 其他 二、膳食因素对癌症的影响 （1）高脂肪膳食 促进结肠癌发生。乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌的发生与脂肪酸的组成有关。 （2）高胆固醇膳食 增加乳腺癌、结肠癌、肺癌、膀胱癌、胰腺癌的危险性。 （3）高能量 能量过多使体重增加，从而增高乳腺癌和子宫内膜癌的危险性。 （4）蛋白质 提高蛋白质含量或补充某些氨基酸，可抑制动物肿瘤的发生。 （5）微量元素 碘缺乏引起单纯性甲状腺肿，继而可能引起甲状腺癌。高硒降低肝癌、皮肤癌等发病率。锌缺乏可能与食管癌有关。 （6）维生素 维生素A与肿瘤发生率负相关；维生素C缺乏易发生癌症；维生素E可降低某些化学物质致癌作用；B族维生素缺乏增强化学致癌物的致癌作用。 （7）某些特殊的饮食习惯 喜欢吃腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有着密切的关系，喜欢高盐食品的人群患胃癌的发病率高，饮酒与结肠直肠癌、原发性肝癌及乳腺癌的发生也有关系。 三、食物中的致癌因素 1、食品中自然致癌物 霉菌毒素（黄曲霉毒素） N-亚硝基化合物 蕨类 黄樟素、异黄樟素及二氢黄樟素 苏铁素 槟榔 酒精性饮料 黄曲霉 生有黄曲霉的稻粒 2、食品污染物中致癌物 种类多，如多环芳烃类、某些有致癌作用的农药、容器包装材料及设备中某些潜在的致癌性因素等。 食品添加剂的使用也要注意（如滑石粉）。 3、食品烹调加工过程中的致癌物 食品成分热解或热聚可产生多环芳烃类，鱼、肉经烹调后可形成亚硝胺等； 冷藏可减少胺类、亚硝酸盐及亚硝胺形成，并可减少过氧化物生成； 食品加工中使用的某些添加剂可能有抑癌作用或防止致癌物质生成，如肉制品中添加维生素C可抑制亚硝胺形成。 （二）具有防癌抗癌作用的食物 1、含维生素C丰富的食物(各种新鲜蔬菜和水果) 荠菜, 香菜, 青蒜, 菜花, 柿椒, 圆白菜, 绿豆芽, 各种萝卜, 四季豆, 番茄, 冬笋, 莴笋, 芥菜, 柑橘, 鲜枣, 山楂, 草莓, 香蕉, 苹果, 杏, 猕猴桃等。 2、含维生素A丰富的食物 鸡肝, 牛肝, 鸭肝, 猪肝, 带鱼, 蛋, 胡萝卜, 红薯, 碗豆苗, 油菜苔, 柿椒, 芹菜, 莴笋叶等。 3、含大蒜素丰富的食物 大蒜, 葱。 4、含微量元素丰富的食物 肉, 海产品, 谷物, 大蒜, 葱, 芝麻。 5、提高免疫力的食物 猕猴桃, 无花果, 苹果, 沙丁鱼, 蜂蜜, 牛奶, 猪肝, 猴头菌, 海参, 牡蛎, 乌 贼, 鲨鱼, 海马, 甲鱼, 山药, 乌龟, 香菇等。 蜂蜜 蜜蜂在油菜花上采集花蜜 蜂王浆 蜜蜂在菊花上采集花粉 蜜蜂采集回来人工脱下的花粉团(pollen lo