关于食堂部分菜式的营养搭配.doc

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关于食堂部分菜式的营养搭配

关于食堂部分菜式的营养搭配 营养管理师 戴剑祥 白萝卜 菜式:醋汁红白萝卜丝、白萝卜丁肉末炒鸡蛋、白萝卜三丝(白萝卜丝,姜丝,青椒丝) 营养分析:白萝卜中含有丰富的维生素A前体(β-胡萝卜素),它能参与人体维生素A的合成,改善暗适应能力,捕捉体内的氧自由基,提高人体抗氧化,抗衰老的能力,从而增强人体的免疫功能,如果烹饪过程中将白萝卜切成丁状或丝状,则能极大地提高人体对维生素A原的吸收。而将白萝卜与红萝卜,肉末,鸡蛋,姜丝,青椒等搭配不但能丰富菜式的色彩,增强食欲,而且,肉末中的血红素铁,鸡蛋中的磷脂,姜丝中的姜辣素,青椒中的辣椒素,可以增加人体铁质和磷脂的摄入,防治缺铁性贫血和增强记忆力,同时促进胃液,唾液,汗液的分泌,增强人体的消化吸收和排毒能力。 莲藕 菜式:肉末莲夹、素炒藕丁(莴笋,胡萝卜,藕)、葱油藕苗(红青椒丝,藕丝,葱花) 营养分析:清明节已过,茂名逐渐步入夏季,季节持续时间长,气候炎热,使得人体排汗量增加,造成血液粘稠,血阻增加,容易心烦气躁,消化不良。而莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用,刺激消化液的分泌,增进食欲。核黄素、维生素C的含量比苹果、梨分别高4倍、5倍 黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白, E-mail:座机电话号码5@ 2

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