苹果专讲(左)要点.ppt

苹果的产地 苹果原产于欧洲东南部土耳其及高加索一带。1870年前后始传入我国山东，目前在我国大部分省份均有广泛栽培。其中，山东、辽宁、河南、河北、陕西、甘肃、新疆等省份为主要产地。 * 苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带，于十九世纪传入中国。中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。 苹果的种类 红星、美夏、红金青。 红玉、香玉、乔纳金。王林、北斗、红将军。 国光、元帅、黄香蕉。 印度、富士、青香蕉。 葵花、胜利、甜黄魁。辽伏、秀水、和秦冠。 花红、嘎拉 、和金冠。 世界有3000多种，国内有1000多种。 苹果的果实是由子房和花托发育而成的假果，其中子房发育成果心，花托发育成果肉，胚发育成种子。果实的体积膨大，前期靠细胞迅速分裂的细胞数目的增多，后期靠细胞体积的膨大。果实体积的膨大，中期到成熟之前较快，初期和末期较慢，果实重量以成熟前一个月增长最快。果实发育期的长短，一般早熟品种为65—87天，中熟品种为90—133天，晚熟品种为137—168天。苹果适宜的温度范围是年平均气温9—14℃，冬季极端最底温不低于-12℃，夏季最高月均温不高于20℃，≥10℃年积温5000℃左右，生长季节（4—10月）平均气温12—18℃，冬季需7.2℃以下低温1200—1500小时，才能顺利通过自然休眠。 苹果的生长和温度条件 苹果的营养 营养分析： 　　1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇； 　　2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响； 　　3. 苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒； 　　4. 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效； 　　5. 苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害； 　　6. 苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。 苹果的常识 苹果挑选方法: 1、看苹果柄是否有同心圆,由于日照充分,比较甜。 2、看苹果身上是否有条纹,越多的越好。 3、苹果是越红,越艳的好。 苹果药用 1. 溃疡性结肠炎的病人，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。 2. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果 前列腺炎患者每天食用3—5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高 前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。 苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质，生果胶可软化大便，膳食纤维又起到通便作用。所以，生吃苹果可以起缓解便秘的作用。 苹果的陈列 苹果在陈列上一定要做到轻拿轻放，切不可往陈列台面上扔。更不可将整箱或整筐的苹果往陈列台面上倒，这样极易导致苹果的碰坏。碰伤的部位在1至3个小时里就会被细菌感染变质，如不即时清理掉同时还会感染其它的苹果。 为了保证我们台面的苹果不失去太多的水分而干瘪，我们还需每隔一个小时给苹果洒微量的水来保证它的新鲜。 在给苹果上货时我们还要注意先进先出的原则，一定要将先上台面的苹果放在上面或顾客易选的一边。 苹果的储存 大多数苹果适宜的贮藏温度为-8～12℃，相对湿度为90％左右。苹果采收后，经过挑选包装即可入库贮藏，在贮藏过程中保持库温稳定和适宜的湿度，即可达到长期贮藏的目的。但是元帅等品种在贮藏过程中易发生虎皮病，果实需先用含有二苯胺或乙氧基喹的包果纸包果，每张包果纸含二苯胺或乙氧基喹1．5～2毫克或果实浸泡于含乙氧基喹0.25％～0.35％的溶液片刻，然后冷藏，可有效抑制苹果虎皮病的发生。苹果入库前需要预冷，待库温降至10℃左右入库。果筐（箱）在库内的堆码方式以花垛形式为好。垛下垫枕木，垛与墙壁间留有空隙，垛间留通道，以利通风换气。 苹果的品种介绍 红富士 富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年,选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点,于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。 1980年引入中国。如今富士系苹果在我国已发展近百万公顷，在辽宁、山东、河北、北京、山西、陕西、天津、河南、江苏、安徽、甘肃等省市栽培。富士苹果，平均单果重220克，最大果重650克；果形扁圆至近圆形，偏斜肩，果