营养师12幻灯片.ppt

主讲:赵洪军 乌鲁木齐营养师协会副理事长 美国于1943年通过立法，专门拨款开展学生餐和学生奶计划；1946年颁布《美国学校午餐法》；1966年颁布《美国学校早餐法》和《儿童营养法》；1994年通过一项《膳食补充剂健康教育法》，将膳食补充品、健康与教育法案正式批准为法律；1997年还出台了《特殊牛奶项目规划》。另外，还出台过《学生奶行动计划》、《妇女婴幼儿儿童特殊营养补充规划》和铁《童夏季食物供应规划》等。 在40年代后期日本经济极其困难的情况下，为了改善国民营养状况，日本政府先后颁布了一系列营养相关的法律。 如1947年颁布了《营养师法》，1948年颁布了《食品卫生法》，1949年颁布了《糕点卫生师法》，1952年颁布了《营养改善法》，1954年政府制订了《学校供餐法》和《奶牛业与肉牛业改进法》；1966年颁布了《厨师法》。 在法律保障下，日本在战后经济极端困难的情况下大力发展奶牛业，增加牛奶供应量，推广学校营养午餐，有效地改善了国民的营养状况和身体素质。目前，共有3.75万所小学的1280多万小学生饮用学生奶，占小学生总数的99％，这些措施对于增强日本国民体质起到了决定性作用。20世纪50年代以后日本人的体质不断改善，1931年，日本18岁男青年的平均身高为161.8cm，女青年身高为151.2cm。1960～1975年，日本青少年男性和女性的身高每10年分别增长2.8cm和2.5cm，到1985年日本18岁男女青年的身高分别达到171.8cm和157.8cm，得到明显改善。 以日本为代表.其特点是：谷类的消费量为年人均约94kg；动物性食品消费量为年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50％，动物蛋白占总蛋白的42．8％；碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的57.7％、16.0％、26.3％日本学校餐计划为学生提供均衡膳食，取得了良好的效果。近年来，日本的身高平均增长了10厘米，体重增长了8公斤，体力和智力都有较大的提高。 植物性食物为主，动物性食物为辅，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。 与植物性为主的膳食结构相比 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家 膳食指南：根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 膳食指南的发展历史： 1、中国营养学会于1989年制定了我国第 一个膳食指南，共有八条： 食物要多样 食盐要限量 饥饱要适当 甜食要少吃 油脂要适量 饮酒要节制 粗细要搭配 三餐要合理 存在的问题： 1、我国居民维生素A、维生素B2和钙的摄入量还普遍不足； 2、部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降，油脂和动物性食物摄人过高； 3、能量过剩，体重超重在城市成年人群中日渐突出； 4、缺铁性贫血广泛存在； 5、佝偻病等虽在逐渐减少，但仍不可忽 视； 6、与膳食结构不合理有关的慢性病如心 血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等患病 率日益增多。 7、食品卫生问题是普遍关注和有待改善 的重要方面。 1997年膳食指南8条 1．食物多样，谷类为主 2．多吃蔬菜、水果和薯类 3．常吃奶类、豆类或其制品 4．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6．吃清淡少盐的膳食 7．如饮酒应限量 8．吃清洁卫生、不变质的食物 儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6％,已经达到发达国家水平；与1992年相比，全国3-18岁儿童青少年各年龄组身高平均增加3.3厘米。 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%,比1992年下降55％;儿童低体重率为7.8%,比1992年下降57%。 膳食营养结构改变与健康 中国居民营养状况显著改善,平均膳食质量得到提高?营养不良率正快速下降,而超重和肥胖率却在增加? 《中国居民营养与健康现状》 —2004年10月卫生部、科技部发布 高血压患病人数达到1.6亿 2007年达到2亿 糖尿病患者人数2000万 血脂异常现患病人数1.6亿 体重超重者达到2亿 肥胖者6千万 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 谷类食物是主体，能量的主要来源。包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。保持每天适量的谷类食物摄入每天摄入250g~400