14 干酵母.ppt

堆肥法治理糖蜜废液思路 糖蜜废液 浓缩 固体辅料 混合 发酵 翻堆 干燥 产品 三、扩大培养工艺流程（一）实验室纯种培养1、流程 5、酵母得率与放热量 （1）生长得率的基本概念 生长得率是定量描述细胞对营养物的得率系数 产物得率是描述产物对营养物的得率系数，得率系数代表转化的效率 消耗每单位数量的基质所得到的菌体，称为基质的生长得率 消耗每单位数量的基质所得到的产物量，称为基质的产物得率 （2）厌氧条件下酵母的生长得率 微生物的生长得率与代谢过程中所产生的ATP的量成正比。 消耗1摩尔ATP所生成的菌体量（干重）称为ATP生长得率。以 YATP 表示，其单位为g细胞/molATP。 一般以YATP 10g细胞/molATP作为估算厌氧条件下细胞理论得率的一个常数。 细胞生长过程中消耗的碳源可分成二部分：构成细胞的组成；进行分解代谢产生代谢产物和ATP。 因此合成每克菌体总的基质消耗为： 细胞对基质的得率为： 例1： 当酵母以葡萄糖为碳源进行酒精发酵时，假定葡萄糖是限量的，YATP 10g细胞/molATP，酵母细胞碳含量为0.45g碳/g细胞，计算（1）酵母细胞对葡萄糖的收得率；（2）乙醇对葡萄糖得实际收得率。 （3）耗氧条件下酵母的生长得率 a、由化学反应式来计算 b、根据ATP生长得率及细胞中碳的含量来计算 c、根据耗氧量和细胞中碳含量计算 d、实际生产中酵母得率的计算 鲜酵母得率： 酵母固性物得率： 干酵母产品得率： 4、放热量的估算 一般按生长每克酵母固性物的放热量为14.65千焦耳来设计和估算发酵设备的冷却系统。 第三节 活性干酵母生产工艺 一、酵母菌的营养 1、碳源 生长1克酵母干固物理论上需碳水化合物2克左右。 （1）糖质原料 （2）淀粉质原料 （3）废液 2、氮源 3、无机盐类 （1）主要无机盐 a、磷酸盐 b、镁盐 c、钾盐 d、其它 3、无机盐类 （1）主要无机盐 （2）稀有元素 （3）有毒元素 4、维生素 （1）生物素 （2）泛酸盐 （3）肌醇 （4）硫胺素 5、发酵活化剂和抑制剂 二、糖蜜处理与空气除菌 （一）糖蜜处理 目的： （1）水解糖蜜中的部分双糖； （2）调整pH和糖浓度至宜于发酵条件； （3）除去对发酵有害的物质； （4）杀死影响发酵的微生物。 糖蜜处理过程 1、稀释 糖蜜在使用前用水稀释至30~40Bx。 目的： （1）降低粘度，便于管道运输； （2）降低比重，便于分离杂质； （3）稀释后溶液比热增大，易于传热，提高杀菌效果。 2、澄清除杂 （1）调酸。用硫酸或磷酸调pH至4.5左右。 （2）加热与通风。加热至沸腾，通风0.5~1.0小时。 （3）加碱中和。加石灰乳至pH5.0左右。 （4）澄清 3、灭菌 4、糖液暂存 有热存放和冷存放。 （二）空气除菌 例2： 酵母发酵结束时发酵液体积为100m3，发酵结束时净增酵母干固物浓度为45kg/m3 g/L ，发酵时间为20hr。假定生长每克酵母的需氧量为1g，发酵过程中的高峰期供氧速率为平均供氧速率的2倍，空气中含氧量为0.3kg氧/ m3空气，发酵罐中空气利用率为20%，请计算酵母生长高峰期所需的通风量。 2、培养基 第一级采用麦芽汁或米曲汁； 第二级采用麦芽汁或米曲汁或糖蜜培养基，或混合。 3、培养条件 温度：常温酵母28~30℃，耐高温酵母34 ℃； 通风情况：静止，或间歇摇动几次； pH：4.4~5.4; 培养时间: 24~36小时; 接种量: 1~5%, 也有达10%。 4、酵母收获量 酵母干固物对糖的收得率为10%左右。 * 第十四章 活性干酵母发酵 本章要点： 1、巴施德效应与克雷布特效应与酵母生产工艺 2、酵母生长得率以及计算 3、酵母生长需氧量计算 4、酵母生长碳、氮、磷需要量计算 5、酵母流加培养工艺流程 6、酵母培养温度和pH的控制 7、酵母培养碳、氮、磷流加的控制策略 第一节 绪论 一、活性干酵母发展简史 1、利用啤酒和酒精副产物阶段 1781年最早的商品面包酵母在荷兰销售 1846年，第一个酒精酵母工厂在维也纳建立，按糖的转化率得到10％的酵母和30％的酒精。 2、酵母生产工艺正式形成阶段 （1）通气培养 （2）连续补料 （3）用糖蜜代替粮食作原料 3、活性干酵母 发展阶段 （1）干燥技术的不断完善 （2）添加剂和保护剂的广泛使用 （3）活性干酵母产品的多样化 二、活性干酵母工业的发展概况 全球年酵母产量在350万吨左右，其中，高活性干酵母120万吨左右。全球酵母生产厂家约300家。 其中，前5家企业占居70％之市场份额: 法国之乐斯福（Lesaffre）在全球有25个酵母工厂，年产活性干酵母20多万吨； 澳大利亚之马利（mauri，被ABF收购）、