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漫談藥饍食補養身 主講: 陳培陽 老師 自古以來，中國的飲食文化即含滋養強壯，及提高治療疾病效果的目地，將中藥食物加入以組合的飲食技術，是國人飲食文化的一種，簡言之，即為『藥饍』。藥饍是用於強精、預防老化、治療疾病等。即『食物營養』這兩方面的目地。一般人認為中藥有提高免疫力之效，而藥饍也被期待有同樣的功用。由此可知，在中國並非患了疾病的觀念較被重視，這種思想仍沿襲迄今。此即謂食物不僅是維持生命而已，更能維持身心健康。所以，真正的食品應該是維持健康、增進體力、滋養精神才對。而持下所氾濫的食物料理，只是過分強週味道、外觀的速成食品，雖然這些速成食品形態美觀，但是對維持及增進健康並無助益 在漢方中，無毒，即長期服用也無害的為上藥。如大棗、人參、枸杞子、薏仁等，這些在藥膳中配合的藥物大部份為上藥，而匠含的營養亦非常豐富。以下建議幾則益於養生食補之藥饍名方： 高麗參雞湯：(體質虛弱者)將聞名的高麗參加雞慢慢燉煮，此乃為韓國代表料理。材料(5-6人份)：高麗參2根(30-40公克)、大棗(5-10個)、雞(1公斤)、糯米、大蒜、鹽、胡椒少許。 生藥材、食材的效用： ◎高麗參：(味甘、性平)有滋養強壯、強精、鎮靜之作用。此外亦能增加抵抗力。 ◎大棗(味甘、性平溫)：有滋養強壯、補血、安定精神作用。 蜜汁白困金橘(易夜尿的孩子)：食用能保溫、增強忍尿耐力的甜點。材料(4人份)：甘草(5公克)、銀杏(1杯)、金橘(20個)、蜂蜜(1/2-1杯)。作法：(1)打開銀杏殼，將果實取出放入小鍋內，以水淹沒浸泡，開火，使用打蛋器輕輕地煮去薄皮。(2)金橘洗淨去蒂，用刀在皮上劃2-3分。(3)金橘置於鍋內，放1杯水及甘草，用火煮過後，再放銀杏、蜂蜜，使用呈現泥狀為止，金橘須煮軟。 生藥效用： ◎銀杏(味甘、性平)：能溫肺、止咳化痰、並有強壯、強精效果，可治頻尿、夜尿、咳嗽、神經緊張、喉痛。 ◎金橘(味甘、性平溫)：治喉痛、提高體溫、健胃、喉痛。 四物菜湯(冷虛症者)：使用治療婦人病藥所製成的湯。材料(4人份)：當歸10公克、川芎10公克、芍藥10公克、熟地黃5公克、山藥150公克、青江菜1株、乾香茹3-4朶、雞骨湯8杯、鹽、酒少許。 生藥效用： ◎當歸(味甘、辛、苦、性慍)：治婦人病，如貧血、冷虛、生理不順具有療效。 ◎川芎(味辛、性慍)：藥效與當歸同。 ◎芍藥(味苦酸、性微寒)：治腹痛、身體疼痛及生理不順、痛經等。 ◎熟地黃(味甘、性微溫)：可以補血、強壯、治療貧血、吐血、虛羽症。 芍藥酸辣湯(肌肉疼痛者)： 稍含酸味的湯可以助血液循環並鬆弛緊張的肌肉。材料(4人份)，芍藥(10-20公克)。其他酸辣湯材料自行調配。 生藥作用： ◎芍藥(味苦酸、性微寒)料理用白芍藥：能鬆弛緊張肌肉，使血液循環旺盛，並能鎮痛，可治腹痛、下痢、婦人病。 ，可以增強免疫力，預防老化，治療疾病的功效，可以安心服用。 三色粥(有便秘傾向者)：便秘為美容大敵，能加強腸胃蠕動，適合年輕女性的點心。材料(4人份)：何首烏1大匙、甘草(5-6片)、紅豆、綠豆各1/2杯、蜂蜜4大匙。 生藥作用： ◎何首烏(味苦、性慍)：能治便秘、失眠、暈眩、增強體力、防止早年白髮。 ◎紅豆(味甘酸、性平)：具利尿、通便作用，亦能消除浮腫便秘，據說可以促進孕婦的乳汁分泌 ◎綠豆(味甘、性寒)：能消炎、解毒、解熱、利尿，並能消除浮腫、消暑，以及降低血壓。?? * * *