6第5章 生理活性物质.ppt

第6章 生理活性物质 一、概论 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、作为辅酶的金属离子 一、概论 （一）维生素的概念 （二）维生素的发现 （三）维生素和辅酶的关系 （一）维生素的概念 维生素是参与生物中长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成不足，虽然 要量很少，每日仅以 mg或ug计算，但必须由食物供给。维生素是支配动物营养、调节正常生理机能、促进完全代谢的微量有机化合物。如果维生素供给量不足，就会出现营养缺乏的症状或某些疾病，摄入过多也会产生中毒。目前已发现有几十种维生素和类维生素物质，但对人体营养和健康有直接关系的约为20种，其中以VA、D、B1、B2、B6及C最重要，人体最易缺乏。维生素分为水溶性和脂溶性两大类， 维生素是由vitamin一词翻译而来， 其名称一般是按发现的先后，在维生素（同式用v表示）之后加上A、D、E、K等拉丁字母来命名。还有初发现的以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在拉丁字母右下方注以1，2，3等数字加以区别。 生物对维生素的需要量是非常小，当然对维生素的需要量不是绝对的，在某些特殊情况下需要量也会相应变化。 （二）维生素的发现 人们对维生素的认识来源于医药实践和科学试验。 中国唐代医学家孙思邈曾经用动物肝防治夜盲症，用谷皮汤熬粥防治脚气病。现在我们知道肝中多含VA，所以防治VA缺乏症的夜盲病； 维生素是通过实验动物的科学饲养试验而发现。英国的Hopkins于1906年发现，大鼠饲以纯化的饲料，包括蛋白质脂肪、糖类和矿质后，不能存活；如果在纯化饲料中增加极微量的牛奶后,大鼠能正常生长。得出结论，正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿质外，还有必需的食物辅助因子即维生素。 美国的生物化学家Mendal和Osbonri，McCollum和Davis于1913年发现VA和VB。其后，其他维生素被陆续发现。 维生素在生物体内的作用不同于糖类 脂肪和蛋白质，它不是作为碳原、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体回阻成部分，但却是代谢过程中所必需的。 已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。当 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同， 缺乏不同的维生素产生不同的症状。 资料： 谷皮中多含VB可以防治VB 缺乏症的脚气病。直到1886年荷兰医生Eijkman在荷属东印度研究亚洲普遍流行的脚气病，最初企图找出引起该病的细菌，但未成功。 1890年，在他的实验鸡群中爆发了多发性神经炎，表现与脚气病极为相似。1897年，他终于证明该病是由于用白米喂养而引起的，将丢弃的米糠放回到饲料中就可治愈。他认为米壳中有一种“保护因素用对抗食物中过量的糖”。后来Grijns证明米糠含有一种营养因素并首先提出营养缺乏症这个概念。 日本海军于1878一1882年爆发脚气病，用大麦代替大部分的精米后，脚气病得到了控制。 （三）维生素和辅酶的关系 维生素是一类小分子化合物，在化学结构上无共性。根据溶解性质可分为两大类：一类是脂溶性维生素，另一类是水溶性维生素。在生物体内它们大多是以辅酶和辅基的形式与酶结合而起生物学作用。 维生素的主要功能 二、脂溶性维生素 维生素A、D、E、K等不溶于水 而溶于脂肪及脂溶剂（如苯 乙醚及氯仿等）中，故称为脂溶性维生素。 在食物中，它们常和脂质共同存在，因此在肠道吸收时也与脂质的吸收密切相关．当脂质吸收不良时，脂溶性维生素的吸收大为减少甚至会引起缺乏症。吸收后的脂溶性维生素可以在体内，尤其是在肝内储存，超过一定量可以引起中毒。 （一）维生素A 维生素A又名视黄醇（retinol）是一个具有脂环的不饱和一元醇，通常以视黄醇酯（retionol ester）的形式存在，醛的形式称为视黄醛（retlnal或retinaldehyde）。 视黄醇是一种类异戊二烯分子，是由异戊二烯构件分子生物合成的。视黄醇从动物饮食中吸收或由植物来源的β一胡萝卜素合成。 维生素A包括A1和A2两种： A1 存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，即一般所说的视黄醇A； A2存在于淡水鱼的肝脏中。A1和A2的生理功能相同，但A2的生理活性只有A1的一半。 A2比A1在化学结构上多一个双键，维生素A1和A2的结构如下： 视觉细胞 在体内视黄醇可以被氧化成视黄醛，重要的视黄醛有9－顺视黄醛和11－ 顺视黄醛，它们构成视紫红质，在人体内起视觉作用。 维生素A缺乏可从动物肝脏和有色植物中获得，有色植物含有大量的β胡萝卜素，因为，β胡萝卜素是维生素A原，以分子β胡萝