胡辣汤的做法.docVIP

胡辣汤的做法 菜系: 家常 工艺: 小吃 口味: 酸辣 难度: 高级 烹调时间: 90分钟以上 人数: 1人份 牛腱肉 80g 面粉 约80g 红薯粉条 约80g 花生米 20－30粒 干辣椒 2只 大葱 1小段 油 10ml 酱油 10ml 盐 3g 鸡精 3g 干黄花菜 8－10根 干木耳 4－5朵 白胡椒粉 15g 芝麻香油 5ml 米醋 10ml 水 2000ml 胡辣汤的做法 1 红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。 2 面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。 3 中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。 4 反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来 的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。 5 将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。 6 改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。