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豆花泡馍 陕西地方小吃系列二 豆花泡馍，当地称豆花泡，是凤翔县的特产，历史悠久,在西府各县都有名气,其特点是色白、嫩软、味美、爽口、清香,营养丰富,经济实惠。 豆花泡馍的原料由大豆、锅盔馍和各种调料三大部分组成。大豆含有很高的植物蛋白质、脂肪、纤维素和多种微量元素,如铁、钙、磷、锌、钼、镁、碘和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ等,营养丰富,药食兼备,经常食用可以强身健体,疗疾治病,延年益寿。中医认为:大豆味甘、咸,能调脾胃、消胀满、助消化、补虚、益气、通浊、清热、止痢;西医证明:大豆可以降压、减脂、治疗心脑血管和糖尿病,并可美容、护肤,既是美食,又有很高的药用价值。其制作方法是先将大豆挑捡洗净泡软,和水后用打浆机磨成豆浆,然后入锅煮熟,放入消泡剂搅匀消泡,再将石膏用水泡开,与豆浆同时倒入保温桶内,迅速加盖,过七八分钟后,就结成了凝固而洁白如玉的豆花。锅盔馍是用上等的麦面粉加碱水调匀,在案板上经过反复揉压成硬面, 其间可以掺入花椒粒、花椒叶，也有掺苜蓿、茴香的，擀成与锅底同样大小的圆形,放在锅里用文火烙熟,再用刀切成一寸左右的薄片备用。调料其实是以油泼辣子和盐为主，飘撒上熟黄豆、葱花、香菜等,简单实在，就像西府人一样。 东府也有豆花泡，不过富平叫豆腐泡，去富平出差就好这口。富平豆腐泡的特点是：手工烙馍，食之馍筋，以精选大豆为原料，做法与西府相似。不同之处在以老浆点卤而成，豆腐滑嫩，配以香椿沫，红油浮面，香味飘散，食之麻、辣、咸、香爽口，回味悠长，一碗管饱。一如东府人的杠、直，说话办事不拐弯。俗话说，一方水土养育一方人，东、西府的豆花泡各具风味，各有千秋。 豆花泡是当地普通群众和工薪阶层很喜爱的早餐,就像西安的胡辣汤、汉中的热皮子。每天清晨天麻麻亮,街头巷口的豆花摊就摆开了，搭灶生火，第一批食客早就候着了，多是赶早进城寻活的民工。接着是上班的干部、上学的学生，还有不做早饭的懒婆娘，头上嵌着梳子、手里端着盆盆，打着哈欠揉着眼角屎来打豆花。这时候食客逐渐多了，络绎不绝、熙熙攘攘、生意颇为红火。食客入座后,摊主就先将锅盔馍倒入热豆浆锅内稍煮,然后用漏勺捞出放在大老碗底,馍上再舀入适量的豆花,在豆花上浇上烫热的豆浆,撇一勺油泼辣子、撒上盐,满满的一大老碗红里透白的豆花泡馍就盛在了客人的面前。另外,还给客人送一小碗豆浆和一小盘咸菜（这种吃法外地食客可能会不习惯，建议再来一盘面皮，酸、咸中和）。摊主又是端碗,又是收钱,吆喝着婆娘伙收拾碗筷，打扫卫生,喜形于色。到了九点以后，食客渐稀，豆花没了，豆浆干了，城管的车还没出动就开始收摊了。即使一些摊主拾掇得慢了，城管也压着车速，缓缓开着远远地等着，毕竟都是乡里乡亲的，低头不见抬头见，刚刚还在吃豆花，把嘴抹了也不能板着脸催吧。 我在县城上学时，每早都要拿着母亲烙的锅盔去吃豆花泡，光要豆浆不要豆花，节省了一半餐费，中途还要添三次汤（也就是豆浆，不加钱的哟！），吃得多了，午饭还能少吃点，这就又省下了，便宜实惠，能叫人不爱吗？西安也有卖的，我去吃了几回，味道好像差了些，没有当初的感觉了。 1