真空保鲜盒的保鲜秘诀.docVIP

真空保鲜盒的保鲜秘诀 人类在食物保鲜领域一直在谋求发展，发展到现在已经形成三代保鲜技术：冰箱保鲜、密闭保鲜及真空保鲜。那现在第三代真空保鲜的保鲜秘诀是什么呢？我们来学习下。 什么是真空保鲜 顾名思义，运用真空的原理对食物进行保鲜。将食物放进包装袋或者保鲜盒子里面，将包装袋和保鲜盒里的空气抽出来，使得里面的接近或达到真空状态，改变了食物腐坏的自然条件，食物的保鲜时间就得以延长。 食物腐化的原因是什么？ 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要，此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸，此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 食物变质的第三个原因是食物的化学反应。油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。 真空保鲜的原理？ 真空保鲜技术主要在于除氧，将容器内的空气抽取出来，容器内的空气变得稀薄，食物腐坏的自然条件改变了，各种微生物、霉菌、酵母菌在无氧的状态下无法生存和繁衍，食物中的油脂分子氧化反应极度减弱，因此，真空保鲜比普通保鲜时间要长很多，如果在冷藏或冷冻状态下进行真空保鲜，效果更佳，时间更长。 食物真空保鲜时间对照 食品种类 普通贮藏 真空贮藏 煮熟的食品 2天 10天 新鲜肉类 2天 6 天 煮熟的肉类 4 - 5 天 8 - 10 天 新鲜鱼类 2 天 4 - 5 天 硬质奶酪 12 - 15 天 50 - 55 天 软质奶酪 5 - 7天 13 - 15 天 新鲜蔬菜 5 天 18 - 20 天 新鲜香草 2 - 3 天 7 - 14 天 洗净的生菜 3 天 6 - 8 天 新鲜水果 3 - 7 天 8 - 20 天 甜点 5 天 10 - 15 天 冷冻室中贮藏食品 食品种类 普通贮藏 真空贮藏 新鲜肉类 6 个月 18个月 肉馅 4个月 12个月 禽类 6个月 18个月 鱼类 6个月 18个月 新鲜蔬菜 8个月 24个月 蘑菇 8个月 24个月 香草 3 - 4个月 8 - 12个月 培烤制品 6 - 12个月 18个月 咖啡豆 6 - 9个月 18 -27个月 真空保鲜盒 注意点： 1、保鲜盒材质问题 普通塑料：PC、PS材质不耐热、易氧化、PP材质透明度不高、韧性低、易产生静电、PET材质易刮花、不环保。 玻璃：笨重、易碎、密封性能低 Tritan?：分子密度高、韧性高、抗氧化、耐高温、密封性能佳、美国食品药品管理局认证安全材质，是真空保鲜盒最佳材质。 2、产品设计 保鲜盒顶部的时间刻度，记录食物放置的日期。