粮调知识.docVIP

粮调品类商品知识手册 2014年1月 目 录 ?第一章 粮 油 3 第一节 米 3 第二节 面 6 第三节 食用油 7 第二章 调 料 9 第一节 酱油 9 第二节 食醋 11 第三节 调味酱、调味汁及调味粉 12 第四节 腐乳 14 第五节 酱腌菜 14 第六节 肉罐头 15 第七节 挂面 16 第八节 食盐和糖 16 第九节 干菜 17 第三章 干海鲜 18 第一节 鱼翅 18 第二节 鲍鱼 19 第三节 海参 19 第四节 干贝 20 第五节 紫菜 20 第六节 烤鱼片 21 第七节 鱿鱼丝 21 第八节 海米 22 第九节 虾皮 22 ?第一章 粮 油 第一节 米 一、米有什么好处 米是提供热量、植物蛋白质，也是维生素和矿物质的重要来源，特别是人体所需的B族维生素大部分由它供给。适于温补强壮，有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状保健、美容方面独特功能。 保健延年益寿8~15％ 粗脂肪3~6％营养成份易吸收，具有健胃功能  黑米 吉林 蛋白质、锰、锌、无机盐、维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等 开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚、贫血、肾虚。 红花饭豆 黑龙江 蛋白质含量高，含有的微量元素及蛋白质比白饭豆高 与米饭同煮，其营养成人易吸收。 燕麦米 河北廊坊 含有非饱和脂类，维生素 可熬粥或入药，具有延缓衰老的保健功能。 黄豆 哈尔滨 蛋白质、脂肪、糖类、磷脂、维生素等 具有健脾补血的功效 糯米 黑龙江五常 蛋白质、脂肪、粗纤维及微量元素 可用于蒸制米饭，包粽子，适量食用，具有补中益气之效 大麦仁 黑山 8种矿物质，4种维生素和1种酶消暑隆温、止渴生津 内蒙古赤峰 含有人体所需9种氨基酸，属完全蛋白质物质 有清热解毒，消食化积之功效。 新疆 含有丰富的蛋白质及维他命B1维他命B2 白芝麻 北宁、黑山 含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素E 补血明目、润肠补肝通肾的功效。 红豆 黑龙江五常 大豆黄素、胡罗卜、钙、磷、铁等微量元素 具有清热解毒的功效 三、有机大米是什么 有机米是根据有机农业和有机米生产加工标准而生产加工出来的，经过有机食品验证组织颁发证书供人们食用的米，有机米是真正的纯天然、无污染、高品位、高质量的健康米。 四、免淘米是什么 免淘米又叫精洁米，是一种洁净干净晶莹整齐符合卫生要求不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米普通大米在水中淘洗,不仅要消耗大量的水,而且在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大根据有关资料报道,普通大米经过淘洗蛋白质成分损失达5.5%6.1%，钙损失达18.2%~23.3%铁损失达17.7%46% 免淘大米避免了做饭时因淘米而造成营养成分的流失方便适用具有较好的储藏性风味明显好于常规储藏条件下的普通大米海洋性气候提供了合理的条件２．选用了优质的水稻品种３．肥沃而偏盐碱性的土壤 ４．西河良好的水质。 十、新米与陈米怎样区别　　１．新米由于本身水份大，米粒本身软而陈米硬新米放入口中嚼时无清脆的声音，而陈米有 　　３．新米颜色较亮，而陈米没有。 米具要洁净、严实。最好将米放在缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口 ２．将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把凉干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年新花椒，分别放在米的上、中、底部；扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫 　　３．将海带和大米按重量1：100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫 　　４．在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。 面 7＋1”营养强化面粉等） 2、按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低； 面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。 4、根据面粉所含蛋白质数目的多少和配上不同的添加剂，面粉可分为下列五种： （1）一般面粉：蛋白质含量在15～15.5%、奶白色、呈沙砾状、不黏手易流动的，适合混合黑麦、全麦以制面包，或做成高筋硬性意大利、犹太硬咸包蛋白质含量在12.8～13.5%、白色、呈半松性的，适合做模制包、花式咸包和硬咸包含量在12.5～12.8%白色的适合做咸软包、甜包、炸包含量在8.0～10%、洁白粗糙