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自然界中找寻益生元 作者：重生 功能性低聚糖因可使人体肠道中有益菌群（如双歧杆菌、乳酸杆菌）增殖，起到维护肠道健康、润肠通便的作用，因而被称誉为“第七营养素--益生元”。目前，新兴的功能性低聚糖产品已经成为全球食品工业中重要的功能性基料，并被广泛应用于饮料、乳制品、焙烤制品、糖果中，其中产量较大的有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子低聚糖、水苏糖和菊粉。 听着这些新鲜的名词，感觉很陌生，那么它们都是新发明吗？都是工业化合成的吗？ 目前，市场上销售的及在各种乳制品、糖果、饮料中添加的功能性低聚糖均为工业化生产的，但是他们的生产方式却分为两大类，一类是纯植物萃取生产，第二类是采用生化酶法合成。 1、植物萃取的功能性低聚糖 利用自然界中富含功能性低聚糖的食品原料，采用物理萃取方式进行加工生产的产品有： 功能性低聚糖 原料 大豆低聚糖（主成分水苏糖、棉子糖） 大豆 水苏糖 地黄、甘露儿 棉子糖 甜菜、棉籽 菊粉 菊芋、菊苣 2、生化酶法合成的功能性低聚糖 利用淀粉、蔗糖、玉米芯等食品原料及副产品，经酶法加工合成的功能性低聚糖有： 功能性低聚糖 原料 低聚异麦芽糖 淀粉 低聚果糖 蔗糖 低聚半乳糖 乳糖 低聚木糖 玉米芯、稻壳、棉籽壳 低聚乳果糖 蔗糖、乳糖 低聚壳聚糖 壳聚糖 低聚龙胆糖 葡萄糖 异麦芽酮糖（帕拉金糖） 蔗糖 从以上分类可以看出，多数的功能性低聚糖都是生化酶法生产，而仅有棉子糖、水苏糖、大豆低聚糖及菊粉四种益生元是采用植物萃取方式生产的功能性低聚糖，也就是说，这些低聚糖在形成工业产品之前就已经和人们的饮食密切相关了。其实，很多蔬菜、水果以及豆类食品中都含有有益于我们肠道健康的“益生元”。下面就其中主要的几类功能性低聚糖进行简单的介绍。 1、棉子糖（raffinose） 又称蜜三糖（melitriose）） 最低有效剂量 g/d 一般摄取量 g/d 低聚异麦芽糖 10 15 低聚果糖 3 5－8 低聚半乳糖 2－2.5 10 低聚乳果糖 2 2－3 低聚木糖 0.7 5 棉子糖 0.5 5 水苏糖 0.5 5 大豆低聚糖 2 10 乳酮糖 3 10 据估计，美国人平均每天从天然食物中摄取的低聚果糖量仅接近于0.8g/59kg体重，远低于低聚果糖3g的起效量。因此，从膳食中额外补充些益生元，对于婴幼儿、成年人、老年人、工作压力大的人和那些希望有健康的消化系统的人是非常有益的。 2013年2月22日 1