酒店卫生管理条例.doc

田园水乡接待处卫生管理办法 第一章 总 则 为营造舒适、清洁的就餐环境，加强员工的身心健康，更好的塑造酒店形象，特制定本办法。 第二章 卫生管理原则和体制 第一条 酒店员工都有爱护卫生环境的权利和义务。 第二条 酒店卫生实行部门负责制，大堂经理是酒店卫生工作总责任人，各部门员工为具体责任人。 第三条 按照“每天一小扫，每周一大扫”原则，各部门卫生由各部门员工每天上班前（10：00前）进行打扫，各个包间卫生实行专人负责制，由大堂经理负责安排。总负责人根据日常卫生清扫情况，每周组织一次卫生大扫除。 第三章 卫生标准要求 第四条 创建清洁、舒适的就餐环境是酒店每位员工的责任，每位员工要自觉维护好酒店的卫生环境，严格按要求做好卫生清洁工作。 第五条 卫生标准要求 1.室内地面、窗台等每天至少打扫一次，垃圾桶每天清理一次，保持无垃极、无积水、无灰尘，确保卫生整洁。 2.室内门后、墙角、沙发、桌下定期打扫，无纸屑、烟头、杂物、积尘、蛛网等，确保无卫生死角。 3.就餐桌面、电话、打印机等办公设备表面及其他柜面定期打扫，确保无灰尘、污垢。 4.门窗玻璃、窗帘等定期打扫，确保门窗洁净、玻璃明亮，无灰尘，窗帘整洁。 5.包间内桌椅、酒杯、餐具等物品摆放要整齐有序，酒杯、餐具无水渍、油渍等污物，餐具用品不宜在台面上堆放或积压； 8.包间、大厅内花草摆放整齐有序，定期进行浇灌、整理，花盆里不能有纸屑、烟头等杂物。 第六条 酒店招聘员工录用前必须进行健康体检，杜绝聘用有传染性质疾病人员，定期对员工进行健康检查并办理健康证，当员工患具有传染疾病时要求必须休息，不能带病上岗。 第四章 员工卫生规范 第七条 酒店员工尊重保洁员的辛勤劳动，注意保持环境卫生。 第八条 公司各科室员工须圆满完成科室的卫生清洁工作； 第九条 不乱倒饭、菜、茶渣，防止堵塞管道，污浊外流； 第十条 不在厕所乱扔手纸、杂物； 第十一条 不随地吐痰，不在无烟区内吸烟； 第十二条 员工自身整洁干净；上班期间必须穿统一发放的工作服，工作服要勤洗勤换，保持整洁干净；女性员工工作期间不准长发披散、佩戴首饰、化浓妆；男性员工不准留长指甲、穿戴影响酒店形象的衣物。 第十三条 大堂服务人员工作期间不得随便出入厨房。 第十四条 积极参加临时交代的卫生清洁工作。 第五章 食品卫生规范 第十五条 饭菜的原料必须新鲜、质量保证，严禁使用过期或腐烂变质的食品原料， 第十六条 生、熟食品购回要分类放置货架，不得随意在地面上堆放；加工生、熟食品的容器、菜板、刀具要严格分开，不得混用；用完及时洗刷干净、定位存放。 第十七条 蔬菜、肉类、海产品加工前一律要在分类水池内清洗干净。 第十八条 加工好的半成品要放在清洁的容器里。未经清洗、加工的食品不得进行熟加工。做熟的饭菜，要做好防尘、防蝇等卫生防护，确保饭菜的卫生和质量。 第六章 其他卫生 第十九条 对有毒、有害气体、液体、固体物的散发，采取环保措施治理，或使用防护装置，减少危害。 第二十条 酒店对存在职业病危害的员工，定期进行身体检查，并改善岗位卫生条件。 第二十一条 配合当地卫生、防疫部门，做好公司区域内的消灭鼠、蚊、蝇、白蚊、蟑螂等危害的工作，以及流行病、传染病的防疫、治理。 第七章 附则 第二十二条 本办法由办公室负责解释、补充，本办公由酒店办公室解释、补充，自公布之日起开始执行。