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幼儿面食作品选 顾建华 刘艳 【摘要】：正小彩鱼原料面粉250克、绿豆粉30克、玉米粉20克、鲜奶50克、各种蔬菜汁50克、糖10克、发酵粉10克、鲜果馅 草莓、哈密瓜、桔子、猕猴桃 250克。制法面粉、绿豆粉、玉米粉混合均匀,加水、鲜奶、蔬菜汁、糖、发酵粉,分别制成各种颜色的发酵面团。用压面机压均匀,搓条、下剂、擀成圆皮,包入鲜果馅,制成各种不同形状的小彩鱼。醒透后,上屉蒸10分钟即可。特点色泽鲜艳,鲜果味浓郁,营养丰富。点评以幼儿喜欢的各种鱼形制作面食,进餐中配以教师的巧妙引导,让幼儿仿佛置身于海的世界,增强食欲。 【作者单位】： 高级营养配餐员 【关键词】： 发酵粉 蔬菜汁 玉米粉 发酵面团 面粉 猕猴桃 鲜奶 哈密瓜 压面机 营养丰富 【分类号】：TS972.1【正文快照】： 小彩鱼 一一一一一一一一一-一一一一一一 原料面粉250克、绿豆粉30克、玉米粉20克、鲜奶50克、各种蔬菜汁50克、糖 10克、发酵粉10克、鲜果馅 草苟、哈密瓜、桔子、称猴桃 250克。 制法面粉、绿豆粉、玉米粉混合均匀加水、鲜奶、蔬菜汁、糖、发酵粉,分别 制成各种颜色的发酵 新鲜玉米糊饼 ??【主料】 新鲜青玉米数个。 【辅料】 葱、精盐、食油各少许。 【制作方法】 ①将青玉米粒用刀削下，稍加水，用小石磨或搅拌机磨成糊状，备用。如没条件磨，可将青玉米用擦菜板擦下，再用刀剁碎，也可以。②将葱切成末和精盐一同放到玉米糊中拌匀。⑧锅中放入油，油热后，用菜勺盛玉米糊，放入锅中摊成薄饼，两面都烙好即可。 【特点】 玉米糊饼米味十足，新鲜可口，清香甜味特别好吃，营养丰富，是儿童喜欢的食品。 贴心提示： 宝宝如果愿意吃甜味的。也可以稍加点白糖，烙成甜饼。将新鲜的玉米叶洗干净，把擦或磨好的鲜玉米糊装起来，捆成半圆形米窝窝，上蒸笼蒸30分钟，也很好吃。这种吃法，适合婴幼儿食用，好消化，易吸收，鲜玉米里含高蛋白质、糖类、维生素B6和维生素C、氨基酸和微量元素等，是夏秋时令食品．备受婴幼儿喜爱。 胡萝卜甜饼 ??【主料】 ??胡萝卜、馒头、鸡蛋、牛奶各适量。 ??【辅料】 ??白糖、花生油各少许。 ??【制作方法】 ①将胡萝卜洗净切成细末，放入开水锅中烫一下捞出，挤去水分，拌入适量的糖与牛奶，备用。②将馒头切成小片后再捏成细末，将大部分馒头末放入胡萝卜末中拌匀，剩下一小部分馒头末装入平盘中备用。③将鸡蛋黄打入胡萝卜末中拌匀。蛋清打入另一碗中搅松，备用。④在平锅上稍加花生油，油热后把少许胡萝卜末摊到平锅上成一个小饼。烙一下，待蛋浆稍凝，就在上面抹一层蛋清，撒上一些馒头末，翻过来另一面也抹蛋清，撒馒头末，两面反复烙成黄色，使之熟透。 【特点】 胡萝卜甜饼甜香利口，营养丰富，适合婴幼儿加餐和当点心食用。也可以不放糖，改放盐、味精烙成咸饼也别有风味。 果酱薄饼 【主料】 面粉60克，鸡蛋2个，牛奶150克。 【辅料】 肥肉一小块，精盐l克，黄油15克，果酱适量。 【制作方法】 ①将面粉放入碗内，磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入精盐和化开的黄油、牛奶搅匀，饧20分钟成面糊。②将小锅置火上烧热，用肥肉把锅四周抹一下，倒入一汤勺面糊，使面糊在锅的四周均匀分布，待一面烙熟后，翻过来 不要破碎 ，再烙另一面至熟。③按同样方法烙第二张、第三张，直至烙完为止。在薄饼上放一点果酱，卷起来即可。 【特点】 松软、香甜、营养全面。 【制作关键】 要将牛奶、鸡蛋、面糊调匀，不要有疙瘩，薄饼摊得越小越好。可根据孩子食量喂食1～2个。