香辣泡菜豆腐的做法详解.doc

香辣泡菜豆腐的做法详解 原料： 主料：泡菜100克 猪肉馅50克 北豆腐1盒 猪肉腌料：生抽1/2小匙 料酒1/4小匙 胡椒粉1/4小匙 葱、姜末各14小匙 蒜2瓣 小红辣椒1-2根 调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱）1又1/2大匙 生抽1大匙 料酒1/2大匙 白糖1小匙 水淀粉1大匙 花椒粉1/4小匙 香油1/4小匙 做法： 1.葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈； 2.泡菜切碎；肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟； 3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用； 4.豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分； 5.锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出； 6.另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味； 7.放入泡菜翻炒； 8.倒入豆腐，再加入适量热水； 9.水开后放入肉馅，倒入“3”中准备好的“调味汁”； 10.中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。 福建新东方厨师学校（福建烹饪培训）提示： 1.豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎； 2.炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了； 3.因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。