贰零壹柒名师A计划--生物课时作业与综合测评--第十四单元--第1讲.doc

第十四单元　生物技术实践 第1讲　传统发酵技术的应用 一、选择题(每小题6分,共24分) 1.(2015·安徽屯溪一中月考)制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为 (A) A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B.酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 C.通气可防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂 【解析】果醋制作过程中,利用醋酸菌发酵产生醋酸,醋酸菌属于好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与,所以要适时通过充气口进行充气,A项符合题意。 2.(2015·山东日照一中质检)家庭酿酒过程中,密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示,下列叙述正确的是 (D) A.0~8 h间,容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少 B.0~6 h间,酵母菌的能量转换效率与6~12 h间能量转换效率大致相同 C.0~8 h间,容器内压强不断增大,在8 h时达到最大值 D.6 h左右开始产生酒精,6~12 h间酒精产生速率逐渐增大 【解析】分析题图可知,0~6 h酵母菌主要进行有氧呼吸,有氧呼吸产生水,6~8 h有氧呼吸与无氧呼吸同时进行,故0~8 h间,容器内水含量不会下降,A项错误;0~6 h酵母菌主要进行有氧呼吸,6~12 h主要进行无氧呼吸,有氧呼吸过程中释放的能量多于无氧呼吸,故能量转换效率不同,B项错误;在有氧呼吸过程吸收的氧气量等于二氧化碳的释放量,而无氧呼吸不吸收氧气却释放二氧化碳,因此6 h以后容器内压强才开始不断增加,C项错误;无氧呼吸时开始产生酒精,从题图曲线可知第6 h开始进行无氧呼吸,且随时间的延长,无氧呼吸速率增大,即酒精产生的速率不断增大,D项正确。 3.家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 (A) A.菌种均可来自于自然环境 B.将原料灭菌后再发酵 C.保证在无氧环境下发酵 D.适宜的温度都是相同的 【解析】制作果酒、果醋和腐乳的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉,其均可来自于自然环境,A项正确;制作时原料均不需灭菌,B项错误;果醋和腐乳的制作需在有氧环境中发酵,C项错误;制作果酒适宜的温度是18~25 ,制作果醋适宜的温度是30~35 ,制作腐乳适宜的温度是15~18 ,D项错误。 4.(2015·北京昌平区期末检测)果酒、果醋和泡菜制作过程中,发酵液最终都呈酸性,下列原因解释不正确的是 (C) A.制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生CO2 B.制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生CO2 C.制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸 D.制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸 【解析】醋酸菌是好氧细菌,进行有氧呼吸产生醋酸,C项错误。 二、非选择题(共76分) 5.(15分)(2015·河北衡水中学调研)十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今,形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题: (1)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用　重铬酸钾　来检验。? (2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括 (D) A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制 (3)苹果酒在醋酸菌的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋,在此过程中要适时向发酵液中充气,原因是　只有在氧气充足的条件下,醋酸菌才能进行旺盛的生理活动　。? (4)在腐乳的制作过程中,从微生物培养的角度来看,豆腐应该属于　培养基　。? (5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下,乳酸菌仍然不能正常生长,还需要在培养基中添加　维生素　。? 【解析】(1)酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色,故常用重铬酸钾检验酒精。(2)酶是微生物体产生的,不属于控制的发酵条件。(3)果醋发酵时利用的是醋酸菌,醋酸菌是需氧型生物,因而在发酵时需适时充气。(4)制作腐乳时起主要作用的微生物是毛霉,豆腐为毛霉等微生物的繁殖提供营养等条件,属于培养基。(5)微生物生长必需的成分主要有碳源、氮源、维生素、无机盐和水。 6.(16分)(2016·湖南师范大学附属中学月考)完成下列传统发酵技术中的相关问题: .如图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图,请据图示分析回答下列问题。 (1)图方框中的实验流程为　醋酸发酵　。? (2)图中的充气口在　果酒发酵　时关闭,在　果醋发酵　时连接充气泵,并不断向内泵入无菌空(氧)气。? (3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由　酵母菌　产生的CO2。? (4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中,重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为　灰绿　色。? .如图为腐乳制作的流程示意图,请据图分析回答下列