红酒与食物搭配.ppt

葡萄酒与食物搭配法则  Traditional Approach 传统搭配 Food and Wine Pairing 食物与葡萄酒的搭配 Food and Wine Pairing食物与葡萄酒的搭配 葡萄酒与食物的成功搭配在于它们能共同为口感带来极佳的平衡感。详细搭配方式需要考虑很多因素。 问题: 菜肴可口吗？非常可口吗？ 菜肴口味重吗？ 主要味道是什么? 菜肴的质感如何? 清淡、干爽或厚重。 还需要考虑酱汁的味道 Food and Wine Pairing食物与葡萄酒的搭配 褐色酱汁的菜肴与红酒搭配 以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白葡萄酒搭配 奶油汁的菜肴适于搭配丰满的葡萄酒 菌类酱汁的菜肴与橡木味重的葡萄酒搭配极佳 Food and Wine Pairing食物与葡萄酒的搭配 鲜肉应与酒体饱满、口感强劲的葡萄酒搭配 咸味重的菜肴会加强红葡萄酒中单宁的苦涩感 烤白肉与红酒搭配极佳 贝类及其他海鲜适合与白葡萄酒搭配 Food and Wine Pairing食物与葡萄酒的搭配 “自然条件相同” 法则：当地的菜肴与当地的葡萄酒搭配 “口味不冲突”法则：食物与葡萄酒应有能强调互相味道的功用。而不是互相冲突。 Food and Wine Pairing食物与葡萄酒的搭配 其他会影响食物与葡萄酒搭配的因素: - 季节 - 一天中所处的时间段 如果菜肴中含有一种特定的葡萄酒，也应用相同的葡萄酒来搭配。 Vertical VS Horizontal Matching纵向搭配与平行搭配 平行搭配：为每一道菜肴选择相应的葡萄酒搭配 一般搭配：不同的葡萄酒按一定规律侍酒。 黄金法则：后一款葡萄酒优于前一款葡萄酒。 Vertical Wine Balance 纵向搭配 白葡萄酒先饮，红葡萄酒后饮。 年轻的葡萄酒先饮，陈年葡萄酒后饮。 口感较干的葡萄酒先饮，口感较甜的葡萄酒后饮。 Vertical Wine Balance 纵向搭配 酒精度较低的葡萄酒先饮，较高的后饮。 温度较低的葡萄酒先饮，室温葡萄酒后饮。 避免用三种以上不同的葡萄酒搭配同一道菜肴。 Example 1 例一 配以芳草和柠檬汁的烤鱼与白苏维翁搭配效果极佳。白苏维翁酸度较高。爽口有些酸橙味。 配以菌类和奶油汁的煮鱼与莎当妮搭配则更相宜。莎当妮有奶油般的滑润口感和较浓的橡木味。 Example 2 例二 烤肉（禽类、小牛肉、猪肉） 最好与较柔和（单宁较少）、果味浓郁的红葡萄酒搭配。烤肉与用甘美、黑皮诺、桑吉奥维斯葡萄酿造的葡萄酒搭配效果极佳。 烤羊肉或野味会影响以上品种葡萄酒的口味。应选择较强劲的有胡椒或辛辣味的葡萄酒-如设拉子、加本利苏维翁、内比奥罗葡萄酒。 Wine killer 葡萄酒杀手 味道比较浓烈的酱汁，如芥末或咖喱会破坏葡萄酒的口味吗？ 不要把他们与口味较浓的葡萄酒搭配；较清单的葡萄酒更适合搭配-格乌兹莱妮或薏丝琳是极好的选择。 葡萄酒的敌人：避免与食醋或苦味菜肴（如萝卜、黄瓜、菊苣）搭配。它们会影响葡萄酒的口味。 * * 实践积累的搭配经验： 实践积累的搭配经验： * * * * The season: un muscular full-bodied wine would not be enjoyable on a hot summer meal - The time of the day: a light fresh red wine is more enjoyable at lunch than a full-bodied red. The season: un muscular full-bodied wine would not be enjoyable on a hot summer meal - The time of the day: a light fresh red wine is more enjoyable at lunch than a full-bodied red.