食品加工机械复习资料.doc

固体物料输送机械有 带式输送机、斗士输送机、刮板式输送机、螺旋输送机和气力输送装置。 带式输送机是食品加工中常用的一种连续输送机械，适用于输送块状、粒状、各种包装件物料，不适用于轻质粉状物料。 输送带有橡胶带、纤维编织带（帆布袋）、钢带、网状钢丝带和塑料袋。 张紧装置一般设在末端的张紧滚筒上，也可以设置在张紧轮上。 斗士升运机按用途不同分为倾斜式和垂直式。 帆布袋：饼干抷料的输送，钢丝网带：果蔬清洗，钢带：焙烤设备，塑料袋：饮料，板式：瓶罐输送。 刮板输送机用于水平或小于45°的倾斜输送，可以输送粒料、粉料、小块状物料。 螺旋是螺旋输送机的主要工作部件。 有心轴式螺旋：实体螺旋，干燥的小颗粒和粉状物料、环带式，块状或黏带性物料、叶片式，成型螺旋，韧性成可压缩的物料。 螺旋相等的输送机主要用于输送物料，变螺旋输送机在用于输送的同一的又可产生拼压力，在绞肉机、榨汁机等机械中作供料挤压螺旋用。 气力输送就是利用流动的空气在管道内产生还能、很大的流速，使物料是浮于空气中输送物料。 卸料装置的功用是将被输送的物料从空气中分离出来，离心分离器和布带过滤器。 流体物料主要输送泵输送，常用的输送泵有离心泵、螺旋泵、滑片泵。 离心泵指借离心力的作用来抽送液体的，主要部件是叶轮。 间歇式杀菌设备一般用于罐头制品以及包装件的杀菌，常用的设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅、回转式杀菌机（卧式杀菌锅多用于高压杀菌）。 为维持冷却时锅内压力一致，防止罐头类容器变形或破坏而采用加压方式冷却时，还需配有空气压缩系统或蒸汽加压系统。 杀菌制品的冷却一般采用蒸汽和水，空气和水加压冷却来实现。 常用的杀菌机有喷淋连续杀菌机（属于常压杀菌机温度低于100°）、常压连续杀菌机和水封式连续杀菌机（高压杀菌机）。 间接加热超高温（UHT）杀菌装置种类较多，主要加热设备为片式换热器或管式换热器。 微波杀菌装置是指利用特定的电磁波对物体辐射所产生的热力效应和费热力效应的共同作用，来杀灭有害细菌的设备。 在浓缩过程中，液体汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽。 热敏性：食品物料的成分在高温下或长期受热时受到破坏、变性、氧化等作用的特性称为热敏性。 多效真空浓缩设备操作流程分为并流（顺流）法、逆流法和平流法。 单效真空设备有循环管式浓缩设备、夹套加热室带搅拌器浓缩装置和薄膜式浓缩设备。 薄膜式浓缩器有开模式和降模式两种。 浓缩设备常见故障。真空度过低：①浓缩设备泄露 ②冷却水量不足 ③冷却水温度高 ④使用蒸汽压力过高 ⑤真空设备故障 真空度过高：①冷却水温度过低 ②加热蒸汽压力过低或蒸汽量不足 ③分离室故障 ④加热器故障 回收装置作用①控制成本 ②不污染环境 根据热量传递不同分为对热式（喷雾干燥）、传量式（滚筒）、辐射式（微波干燥）。 雾化器：压力式雾化器（M型压力式雾化器、S型）、离心式雾化器。 升华干燥装置由制冷、真空、加热、干燥和控制系统组成。 升华干燥过程分为预冻、升华和加热干燥三个过程。 沸腾干燥又称“硫化干燥”，流化指固体颗粒被流体吹起呈悬浮状态、粒子相互分离、做上下左右前后运动，这种状态下称作“流化”，流态化流动化或沸腾状态。 沸腾干燥指干燥介质使固体颗粒在沸腾状态下进行干燥的过程。 沸腾干燥一般适用于0.03~6mm颗粒状物料。 灌装机械：将流体产品充值到包装容器内的机械。 充填机械：将固体产品充值到包装容器内的机械。 灌装机械的主要工作装置有包装容器供送装置、料液定量装置和灌装控制阀。 容器升降机构有机械式升降机构，气动式升降机构、启动机械混合式升降机构。 机械式定量装置有升降式量杯和活塞式定量泵。定量杯：改变定量杯中调节管的高度或更换定量杯即可调节灌装量。这种定量机结构简单，定量速度快，精度高，适用于灌装低粘度料液不适用于灌装含气料液。 活塞式定量泵多用于粘度较大的酱料。 充填机是将固体物料按预定量充填到包换容器内的机器，按计量方式不同可分为容积式充填机、称重式充填机和计数式充填机。容积式充填机有量杯式、柱塞式、螺杆式、料位式、定时充填机等。 计数充填机有单件计数充填机和多件计数充填机。 袋成型-充填-封口机封口方法通常有胶结合熔结。一般采用熔结也就是热封法。 平板式热封器结构简单为间歇作业型，一般采用电热丝、电热管，通常用于横封，所用塑料薄膜以聚乙烯类为宜，不适用于预热易收缩的聚丙烯、聚氯乙烯等薄膜。 包装材料的灭菌分为涂双氧水和加热杀菌。 无菌包装设备：卷材成型无菌包装：利乐包、瑞典；预制纸盒无菌包装设备：德.康美盒。 无菌包装：在无菌环境条件下，把无菌的或预杀菌的产品充填到无菌容器中并进行密封。 制冷剂是制冷压缩机得工作介质。用R作为制冷剂的代号。 氨是应用最广的制冷剂，制冷剂代号Rt17 载冷剂：先接受制冷剂的冷量，再去冷却其他物质的介质。常用载冷剂有水（适用于