食品加工机械与设备试卷.doc

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食品加工机械与设备试卷

中国农业大学继续教育学院《食品加工机械与设备》试卷 专业 姓名 成绩 一、 1.常用的输送带有 、 、 、 、 。 2.食品物料的粉碎是指用 的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同,将大块物料分裂成小块者成为 ,将小块物料变成细粉状物料称为 。 3.气力输送装置可分为悬浮输送和 两大类,其中悬浮输送形式又包括 、 和 等三种。 4.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是: 、 和 。 5.螺旋叶片形状可以分为 、 、 和 。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时,宜采用 。 6.常用的制冷方法有 、 、 、 、 。 7.罐盖注胶的作用是 。 8.常用的切板机有 、 和 。 9.真空封罐一般分为 和 两种。 10.牛乳的分离方法有 和 。 11.均质机的作用机理为 、 、 。 12.目前,我国使用最广泛的压力喷雾器有 和 两种。 13.喷雾干燥流程包括 、 、 。 二、名词解释(每题2分,共14分) 1.CIP: 2.过热: 3.制冷剂: 4.食品的粉碎: 5.标准化: 6.浓缩: 7.食品的粉碎: 三、判断题(每题1分,共10分) ( )1.生产过程中,需将物料垂直或接近于垂直输送时,应该采用螺旋输送机。 ( )2.根据压缩机的工作机理,制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。 ( )3.镀锌薄钢板又称马口铁。 ( )4.夹层锅是用来热烫,预煮各种原辅材料。 ( )5.用回转式杀菌锅杀菌时,罐头回转速度与杀菌时间成反比。 ( )6.摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。 ( )7.真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。 ( )8.牛乳的脂肪球越小,分离效果越好。 ( )9.和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。 ( )10.逆流干燥适用于热敏性物料的干燥,在乳制品工业中应用广泛。 四、看图识结构(每题5分,共15分) 1.标注图2.3.标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。 五、简答题 1.物料粉碎的方法和特点。 2.简述搅拌混合的机理。 3.简述乳品企业生产中常采用的杀菌方法、杀菌条件和特点。 4.简述单效升膜式真空浓缩的工作原理。 5.简述喷雾干燥的原理。 6.说明流化床干燥的原理及其优点。 7.简述高压均质机的工作原理。 六、问答题(13分) 看图比较吸引式输送流程和压送式输送流程。 2

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