- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐厅厨房设备操作规程
和面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗,要专人专用保管。
2.操作前先检查机器周围有无障碍物,面桶内有无杂物,按油孔加油。
3.检查完毕后,开空机试运转,观察运行是否正常,各按钮有无失灵现象,有无异常声音和异味,外壳是否漏电,如发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4.和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。
5.和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面,卸面时应停止转动后方可进行,不得边转边卸。
6.倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死。
7.操作过程中如发现异常,应停机找维修人员进行处理,他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和修理不便。
8.和面后应及时断开电源开关,清理和面机内外,使和面机整洁光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分,防止触电和电器烧毁。
压面机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。
2.操作前首先清理压面机内轧辊上有无杂物,开空机试运转,观察运转是否正常,外壳有无漏电,有无异常声响。
3.压面过程中,不得用手用力下按,严禁用手在轧辊之间拿面,出条时手不要靠轧辊太近去揪面,以防轧手。
4.压面机不得压其它食品,以防损坏轧辊。
5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。
馒头机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作,做到机器专人专用。
2.开机前先检查各部位的机件是否安装好,有无其它物件卡住,开空机运转看其是否正常。
3.馒头面要按标准和制,不准过硬或太软,添面时不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它铁制工具往下按,以免伤人和伤机器。
4.馒头机胚子大小应由专人调控,任何人不得随意调小调大。
5.操作人员应站在开关一面,便于随手开关,发现异常应立即停机待修理人员修理,他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕,应清理各部位,用布擦净,定时给各油孔加油,以防生锈。
饺子机操作规程
1.操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作规程,做到机器专人专用。
2.开机前首先检查各部位机件、安装是否齐全,开空机运转看其是否正常。
3.饺子面软硬合适,饺子馅不能太稀,添面时要均匀,不要用力过猛或用其它工具往下按,以防伤人损坏机器。
4.在运行过程中,不得用手碰饺子机的转动部位,身体站在开关一面,便于随时遇情况停机断电。
5.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。
6.使用完毕,应及时清理各部位机头,面咀,饺笼馅桶应用水泡冲洗干净,其它部位应用湿布擦净,定时给各孔加油,以防生锈。
绞肉机(切肉机)操作规程
1.绞肉机要有专人专管,操作人员必须劳保上岗,工作中精力要集中,应懂得操作规程,不得边开玩笑边操作。
2.开机前观察进肉口有无杂物,出筒刀片是否完好,有无松动,先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。
3.进肉时不得用手往里按,应使用粗制木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏机器。
4.进肉的肉块不能过大,应切成细条状,肉不能带骨头和肉皮,以防机器卡死,发现机器卡死应立即停机,不得免强运行。
5.操作完毕后应清理干净,不能用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧电机。
6.操作过程中如发现异常,应及时断开电源开关,找修理人员进行修理或向上级主管领导汇报,他人切勿乱动电器部分。
7.管理人员同意,绞肉机不得绞私人食品或其它食品。
电烤箱操作规程
1.电烤箱是加工制作烤面点、小吃、点心类的电器设备,要求专人使用、专人保管、操作人员要保持其内外干净,不得有杂物。
2.烤箱是利用电阻丝传热,通过矽板转射远红外线,在操作过程中开关要轻,码放烤盘时不要用力碰撞,以免电阻丝受震后与金属外壳接触烧断电阻丝或外壳带电伤人。
3.其电器设备严禁用水刷洗,清理时断开电源开关,发生故障或有漏电现象时,应断电及时向主管领导汇报或找修理工修理,他人不得拆卸。
4.使用烤箱的温度要随食品的要求灵活控制温度,切勿太高,造或食品变焦。
5.严禁在烤箱内煮制食品和空运行。
6.未经领导和管理人员同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品。
电炸锅操作规程
1.电炸锅应保持干净整洁,由专人使用和保管,操作人员应遵照操作程序,合理使用。
2.电炸锅开起后,操作人员不得离开,离开时需关闭电源开关。
3.电炸锅当锅使用时,炸货前加油不应太多,以免油热后溢出发生意外,预热时所调节自控温度不要过高。
4.炸制食品时应使用专用工具,不得用手,以免烫伤。
5.清理电炸锅时要用干布擦,不得用水龙头冲刷。
6.操作过程中如发现异常应及时断
文档评论(0)