O咖啡厨房开业前十日工作计划.doc

O咖啡厨房开业前十日工作计划 第一天:开荒,工作内容如下 对所有墙壁进行清洁,用水打湿,用清洁剂洗涮墙壁,再用净水洗去赃物,用感毛巾擦干。 工作台：除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。注意：清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到。清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器，物体，以免把台面划花。 清洁冰箱：1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。 2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。 3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。 4、装置层架及抽屉，接通电源。 （4）清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉。 1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱 清洁干净后，一定要把水控干。 2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。 3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。 4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后， 凉干。 5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。 6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。 （5）清洁所有干货架、干货柜。 第二天：工作内容如下： （1）、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。 （2）、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。 第三天：（1）、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。 （2）、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。 第四天：（1）、开领货单领厨具，餐具。 （2）、对厨具、餐具领货突情登记。 （3）、拆包装，让管事部进行清洁。 （4）、规划厨具、餐具摆放位置。 （5）、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。 （6）、对厨具如何操作、维护、进行培训。 第五天：（1）、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。 （2）、对干货食品、分类、摆放。 （3））