小学科学食物包装上的信息.ppt

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小学科学食物包装上的信息

食物包装上的信息 牛奶饼干的配料: * 这些食物的包装有什么不同?为什么要用这些不同的包装呢? 透明包装 不透明包装 真空包装 1、观察食品包装袋或包装盒 讨论: A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B. 一般的包装袋上有哪几类信息呢? C.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢? 1、需要避光的食物,包装一般是不透明的; 怕磕碰的食物,包装大多比较硬实;肉制食品多为真空包装…… 2.食品的配料、营养成分、保质期和保存方式、商品名称、生产日期 我们发现了食物包装上有这样几类信息: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. …… 《食物包装上的信息》观察记录表一 第 小组 提醒:只要求摘录一些关键词,动作快的组有机会上台展示。 一般的食品包装上都有: 文字信息 (1)商品名称 (2)保质期或有限期限 (3)产品配料 (4)注意事项 (5)净含量 (6)生产日期 (7)厂家信息 (8)贮藏方法 (9)产品标准号 (10)标签认可号 (11)生产许可证号 (12)版权声明 …… 图片信息 (13)环保标志 (14)条形码 (15)中国营养学会标志(16)食品图案 (17)质量安全标志 (18)商标 …… 这个标志告诉让我们这种食物的质量是安全的,可以放心食用。 这个标志说明该食品的营养配方符合中国营养学会的营养配方标准。 食用香精 膨松剂 小麦粉 食 盐 转化糖浆 乳化剂 淀 粉 白砂糖 全脂奶粉 精炼植物油 把我们熟悉的配料找出来,推测它们在食品中起的作用 小麦粉-----饼干的主要成分 白砂糖 精炼植物油 全脂奶粉 淀粉 食盐 牛奶的含脂率可分为全脂、部分脱脂和 脱脂牛奶。脱脂奶与全脂奶的营养成份相同 而脂肪含量要低得多,全脂牛奶的脂肪含量 为478/100左右,而脱脂牛奶的脂肪含量为 110/100左右。 转化糖浆 膨松剂 食用香精 乳化剂 知道吗,一些添加剂对人体有害! · 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种:一是碱性膨松剂, 如碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉);另一种是复合膨松剂,如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解,从而释放出二氧化碳,使面团膨胀;复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成,在加热的面团中,酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条,就是面粉中加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝,对人体是极有危害的。 加了膨松剂,所以又松又脆! 食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。 转化糖浆是一种淡黄色透明液体,具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒催化,与水起分解作用,还原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖原有的旋光性也由左旋转为右旋,此转化后的混合物就是转化糖,反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖浆。 乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂,世界食用乳化剂允许使用的品种约60余种,我国已批准使用的品种有30种。主要品种有: (1)卵磷脂,属于从动植物提取的天然乳化剂 和营养强化剂。主要品种是大豆卵磷脂。 (2)蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油,又不产生热量,不至使人发胖,还有降血清胆固醇等作用。 (3)甘油脂肪酸酯等。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 常用的食品添加剂还有色素、抗氧剂、防腐剂等,过量的使用食品添加剂对人的健康造成较大的损害。 *

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