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近红外分析技术在茶叶检测方面的研究进展 　　摘要 介绍了近红外分析技术的主要方法，综述了近几年国内外近红外分析技术在茶叶检测方面及茶叶鉴别方面的研究进展，分析了该技术目前在茶叶检测方面所遇到的问题，并展望了近红外分析技术在茶叶检测方面的应用前景。 　　关键词 近红外光谱；茶叶；品质测定；真伪鉴别 　　中图分类号 O657.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）04-0289-02 　　Recent Advance on the Application of Near-infrared Spectroscopy in Tea 　　NIE Yu-hong ZHOU Xiao-wei ZHANG Bei 　　（School of Food and Bioengineering，Zhengzhou University of Light Industry，Zhengzhou Henan 450002） 　　Abstract The main approaches of near infrared reflectance spectroscopy were introduced in this paper. Recent advance of near infrared reflectance spectroscopy on identification and detection of tea were presented.With the recent developments reviewed，the problems encountered were also discussed.The application prospects of near infrared reflectance spectroscopy in tea detection were analyzed. 　　Key words near-infrared reflectance spectroscopy；tea；determination of the quality；identification 　　随着社会发展和消费水平的提高，人们越来越注重身体健康，而茶叶作为一种良好的保健饮品也越来越被人们喜欢。当前对茶叶质量的检测多采用感官检验评审的方式。这种方式的弊端是评审的结果受评审场地，以及评审人员的知识水平、健康状况等因素的影响[1]。随着当前茶叶产业的迅猛发展，利用科学仪器对产业品质进行检测十分必要。目前，近红外光谱分析技术在茶叶的定性和定量检测中被广发应用[2]。 　　1 近红外光谱分析技术背景简介与发展现状 　　英国天文学家William Herschel在天文观察中发现了近红外光谱（near infrared reflectance spectroscopy，NIRS）[3]。美国材料检测协会（ASTM）将近红外光谱区定义为波长780～2 526 nm（波数为12 820～3 959/cm）的光谱区。近红外光谱具有吸收频率特征性强、受分子内外环境影响小、光谱特性更稳定的特点。近红外光谱主要反映的是有机物分子中含氢基团的倍频吸收与合频吸收。NIRS技术的优点主要有以下几个：一是能够分析的对象数量较多、涵盖门类较多。二是在分析前对样品不需要进行复杂的前处理，分析的操作简单、速度较快。三是分析不破坏样品，通过光谱扫描完成。四是对环境污染较小[4]。NIRS技术使用方便、对环境污染小、检测速度快、效率高，在农业[5]、食品工业[6]、中医药[7-10]、和石油化工[11]等领域中得到了非常广泛的应用。 　　日本是最早利用NIRS技术对茶叶开展研究的国家，目前已研制出专用的近红外分析仪来快速检测茶叶中的水分、全氮量、粗纤维、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等主要成分[12]。但是由于国外的茶叶种类少，因此NIRS技术在茶叶产地、真伪鉴别等定性分析方面的研究较少。 　　国内NIRS技术应用于茶叶检测方面，主要集中在绿茶理化成分的测定方面，茶叶、茶汤、茶提取物中的理化成分测定，茶叶品质评价的研究等。因为我国茶叶的种类繁多，所以NIRS技术在茶叶的产地、品种及真伪鉴定等方面的研究也较为广泛。 　　2 近红外光谱分析方法简介 　　近红外光谱分析中常用的数据处理计量方法主要有以下几类。 　　2.1 多元线性回归法（MLR） 　　多元线性回归是化学计量学中最基本的分析方法[4]，是分析一个随机变量与多个变量之间线性关系的统计方法。当变量Y的影响因素有多个而不止1个时，可以建立多元线性回归模型：Yi=β0+β1X1+β2X2+...+βkXk+ε。利用变量Y与X的n组样本数据，按照一定准则，可求得估值b0，b1，...