化学与生活模块考前复习学案答案讲解.doc

第一章 关注营养平衡 复习目标 1．认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等。 2．说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。 3．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，以及维生素在人体中的作用。 4．认识微量元素对人体健康的重要作用。 一. 生命的基础能源——糖类 1．糖类是由 C、 H 、 O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做 碳水化合物 ，原因是它们的化学组成大多数符合通式 Cn（H2O）m 。但不是所有的糖都符合这个通式，如 鼠李糖（C6H12O5） ，且符合这个通式的也不一定是糖，如 甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2） 。 2．糖的分类： 单糖: 葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6） （写出代表物名称及分子式，下同） 二糖 蔗糖（C12H22O11）、麦芽糖（C12H22O11） 多糖 淀粉（C6H12O5）n、纤维素（C6H12O5）n 其中属于同分异构体的是 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖 3．葡萄糖 （1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜 味，能溶于水，结构简式葡萄糖1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。O→2Ag↓ + CH2OH-（CHOH）4-COONH4 +3NH3 + H2O （2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质。 ①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应式为C6H12O6(s) + 6O2 (g) → 6CO2 (g) + 6H2O（l） 。（3）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称） 水解的化学方程式为 （C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6 （葡萄糖） [使用催化剂] 6．纤维素 （1）纤维素是 白 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 甜 味。.纤维素是构成植物 细胞 的基础物质。 （2）纤维素在 浓硫酸 的催化下发生水解，反应方程式为 （C6H10O5）n + nH2O → nC6H12O6 （葡萄糖） ； （3）写出纤维素的两种用途 棉麻可以直接用于纺织业；木材、稻草、麦秸等可以用来造纸； （4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是 能刺激肠道蠕动和分泌消化液；有助于食物的消化和废物的排泄；减少有害物质与肠粘膜接触时间；预防和治疗糖尿病。 二. 重要的体内能源——油脂 1．油脂的成分 （1）油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯， 结构为 。 R1、R2、R3相同称为 单甘油脂 ，R1、R2、R3不相同称为 混甘油脂 。天然油脂大多为 混甘油脂 。油脂 不是（是或不是）高分子化合物。 R1、R2、R3饱和，则在室温下呈固态，称为 脂肪 ，存在于 动物油 中。R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈 液态 ，称为 油 ，存在于 植物 中。 油脂 难 溶于水，密度比水 小 。 油脂的主要化学性质为 加成 反应和 水解 反应。 2．油脂在体内的变化 3．脂肪酸的作用 ① 供给人体能量 ， ② 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存 ， ③ 作为合成人体所需要的其他化合物的原料 ， ④ 必需脂肪酸在体内有多种生理功能 。 三．生命的基础——蛋白质 1．蛋白质是一类由等多种元素组成的化合物。 2．氨基酸：至少含有一个 –和一个 –的化合物。 （1）通式既表现出酸性，又表现出碱性，具有。–CO-NH- ）。 两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式 2H2N-CH2-COOH→H2N-CH2-CO- HN-CH2-COOH + H2O 。 多条 肽链 通过 氢 键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。 3．蛋白质的性质。①水解：蛋白质水解的催化剂有 酶、酸、碱 。 ②盐析蛋白质。③变性：受热；紫外线；重金属盐（如乙酸铅等）用途：注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝来缓解毒性。颜色反应某些蛋白质与作用变黄。蛋白质的来源动物性蛋白质：植物性蛋白质：如。蛋白质的理作用蛋白