公共营养师国家业标准111.docVIP

公共营养师国家职业标准职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、膳食营养调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.能设计称重法记录表2能用称重法进行食物摄入量称重和记录 1.食物科学名和俗名相关知识2.称重法记录表设计方法3.称重技术要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1.能按照食物类别和重量进行生熟换算2.能使用食物成分表查营养素含量3.能对数据进行分类计算和核对 1.食物成分表使用基本知识2.生熟食物比值换算规则3.食物可食部推算方法 （三）膳食营养分析和评价 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要 成人营养素参考摄入量知识 二、人体营养状况测定和评价 （一）身体测量 1.能测量儿童、成人身高、体重2.能测量儿童头围和胸围3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录 1.体格测量常用指标知识2.常用测量工具使用和校准3.测定方法和注意事项 （二）实验室指标收集和判断 能收集人体发、尿测定样品 生物样品的收集知识 （三）营养缺乏症状和体征判别 1.能判别体重不足2.能判别发育迟缓3.能判别消瘦4.能判别超重和肥胖 1.成人和儿童的体格测量评价参考标准2.体重不足体征和计算3.发育迟缓体征和计算4.消瘦体征和计算5.BMI公式和计算 三、膳食指导和评估 （一）确定营养和食物需要量 1.能确定成人营养需要和选择食物2.能确定成人每日食物供应量 1.食物能量和食物营养素密度知识2.膳食平衡原则 （二）编制食谱 1.能选择主食类别和确定成人主食供给量2.能选择副食类别和确定成人副食供给量3.根据成人主、副食供给量编制食谱 1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求3.成人餐次及各餐的营养分配 （三）调整食谱 能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别 食物交换份法原则和注意事项 四、食品营养评价 （一）食品营养标签制作 1.能解读食品原料和辅料配方2.能解读营养标签 1.食品标签标准基本知识2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识3.食品添加剂功能作用 （二）营养评价 1.能根据食物感官判断质量2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值 1.常见食物感官判断知识2.食品检验单营养成分数据的解析要点3.常见食品的营养素来源 五、社区营养管理和干预 （一）营养与健康信息收集 1.能进行访谈和填写调查表2.能进行入户动员 1.人员登记和访谈技巧2.填表注意事项3.入户动员工作常识 （二）营养与健康档案建立和管理 1.能录入相关数据资料2.能进行数据验证和核对 1.常见数据库格式及转换2.数据验证和核对方法 职业功能 工作内容 能力要求 相关知识 一、膳食营养调查和评价 （一）食物摄入量调查 1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查 3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查 1.回顾法和记帐法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点 （二）膳食营养素摄入量计算 1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量 1.进餐人数登记要点2.人日数换算要点3.营养素摄入量计算要点4.食物数据库相关知识 （三）膳食营养分析和评价 1.能分析和评价膳食能量2.能分析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式的分析评价和报告 1.膳食能量评价要点2.膳食模式整体评价分析要点3.膳食调查报告撰写要点 二、人体营养状况测定和评价 （一）身体测量 1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度 1.体格测量的标准化2.卧式量板、量床使用方法与原则3.皮褶计使用方法与原则4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识 （二）实验室指标收集和判断 1.能对尿液样品进行收集、保存和处理2.能对粪便样品进行收集、保存和处理 1.尿液样品收集和保存知识2.尿液的种类和临床意义3.粪便样品收集保存知识 （三）营养状况和体征判别 1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价 1.能量—蛋白质缺乏体征辨别2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、 维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价 三、营养咨询和宣教 （一）营养与食品安全知识咨询 1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估 1.膳食状况询问评估和建议原则2.生活方式询问和评价原则3.食品