食品从业人员卫知识培训教材.docVIP

食品从业人员卫生知识培训教材 编写说明 随着社会的发展和生活水平的提高，人们的卫生意识不断增强，特别是《中华人民共和国食品卫生法》和《突发公共卫生事件应急条例》的颁布实施，对食品卫生安全提出了更严的要求。为保障广大消费者的身体健康，满足人们对食品卫生越来越高的要求，提高食品从业人员素质，按照卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》的规定，结合我市的实际情况，我们组织编写了这本全市统一的食品从业人员卫生知识培训教材，这是全市统一的培训用书，望各县（市）区认真组织好学习和培训。 编写时，我们力求简单明了，通俗易懂，突出科学性和实践性，使从业人员既要懂得食品卫生法规和理论知识，更要掌握实际操作过程中的卫生要求。编写过程中，我们得到了有关领导和各县（市）区卫生监督机构的大力支持，在此表示衷心的感谢。限于我们的水平，加上时间仓促，难免存在错误和不足之处，恳请读者批评指正。 编者 二OO五年五月 目? 录 第一章 食品卫生许可 第二章 食品生产经营单位法定义务与责任 第三章 食品卫生自身管理 第四章 餐饮业和集体食堂卫生 第五章 餐具清洗消毒 第六章 食品从业人员个人卫生 第七章 食品采购索证 第八章 超市食品卫生 第九章 各类食品卫生 第一节 槟榔食品卫生 第二节 桶装饮用水卫生 第三节 粮油及调味品卫生 第四节 食品容器、包装材料和食品用工具、设备卫生 第五节 奶及奶制品卫生 第六节 肉及肉制品卫生 第七节 熟卤食品卫生 第八节 冷饮食品卫生 第九节 保健食品卫生 第十节 食品添加剂卫生 第十章 食品污染与控制 第十一章 食物中毒预防与控制 第十二章 食品卫生法律法规及规章 第一节??? 中华人民共和国食品卫生法 第二节??? 餐饮业食品卫生管理办法 第三节??? 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第一章? 食品卫生许可 一、食品卫生许可的范围和内容： 1、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查及工程验收必须有卫生行政部门参加，各级卫生行政部门参加食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查和工程验收，对工程设计符合卫生要求的，卫生行政部门签发《建设项目设计卫生审查认可书》；对工程验收符合卫生要求的，卫生行政部门签发《建设项目竣工验收卫生审查认可书》。未取得上述认可书的，食品生产经营企业不得实施新建、扩建、改建工程，不得将竣工项目用于食品生产经营活动。 2、食品生产经营人员必须取得健康证明后方可参加工作，食品生产经营人员应在卫生行政部门指定的医疗卫生机构进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3、食品生产经营者必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。 食品生产经营者取得卫生许可证，即取得了从事食品生产经营活动的资格，受到法律保护，同时也应履行在卫生许可规定的范围内从事食品生产经营活动的法律义务。食品生产经营者不得从事未经许可的食品生产经营活动。 4、利用食品新资源生产的食品、食品添加剂的新品种以及利用新的原材料生产的食品容器、包装材料、食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必须按照规定程序报请审批；食品新资源是指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，且符合食品基本要求的物品，以食品新资源生产的食品称为新资源食品。食品添加剂的新品种是指国内从未作食品添加剂的天然或化学合成的物品或物质。利用新的原材料生产的食品容器、包装材料，是指使用目前尚未批准使用的原材料加工制成的，直接与食品接触的各类食品包装材料、容器以及接触食品的涂料。食品用工具、设备的新品种是指用以往没有用作食品生产经营使用的新原料制造的工具、设备。 上述产品，生产经营企业在投人生产前，必须提供卫生学评价资料以及其他所需的评审资料，经省、自治区、直辖市卫生行政部门初审后，由卫生部审核批准或按照卫生部规定的程序审查批准。 5、保健食品必须经审查批准后方可生产经营 保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。保健食品应具有两个基本要求：一是无毒无害；二是具有保健功能。保健食品是否具备上述要求，须经科学实验证明。《保健食品管理办法》对保健食品的申报、审批以及管理都作了明确的规定，生产经营保健食品的企业或个人都必须遵守，不得生产或经营未经审查批准的表明具有保健功能的食品。 6、食品广告的审查 根据《食品广告管理办法》的规定，食品生产经营者发布食品广告之前，应当报请地市级以上 含地市级 卫生行政部门审查，取得《食品广告证明》后，方可发布食品广告。食品广告不得有夸大或者虚假的宣传内容。 二、食品卫生许可程序与要求 申请单位或个人（简称申请人）提出申请 属发证范围 不属发证范围 卫生监督机构办证窗口领申请表、办证所需提供材料目录、承诺书样稿、告知书