维生素及微量元素.doc

(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物 作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物供给。 维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。 水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见有水溶性维生素缺乏症的发生。 维生素的作用和种类 1、明眸皓齿的维生素A 能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。 帮助调节甲状腺功能。( 维持身体安宁，( 保持粘膜湿润和完整，(作用：增强机体的抵抗力,促进牙齿和皮肤健康， ( 含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。 缺少时引起的疾病：夜盲症。 2、精神焕发的维生素B族： 能促进糖、脂肪等转化不能量。 维生素B1（硫胺） ( 维持神经系统安宁。(作用：促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便， ( 豆类酵母。(含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏， 缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。 维生素B2（核黄素） ( 作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。 ( 含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏 ( 炎、皮肤炎。( 口唇( 良，(缺少时引起的疾病：胎儿发育不 维生素B12 ( 帮助肝脏能促进造血作用。(作用：在核酸的形成中起重要作用， ( 含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。 ( 缺少时引起的疾病：恶性贫血。 3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）： 有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。 作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助铁质吸收与血液的再生、凝固有关，给予机体细胞活力。 含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿辣椒、黑无核小葡萄干。 ( 良、分娩时出血、牙齿出血。(缺少时引起的疾病：胎儿发育不 4、维生素D； 可以强化骨骼和牙齿。 ( 哺乳期尤为重要。( 神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，( 对骨骼生长，(作用：是身体吸收钙磷时的必需品， ( 含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。 ( 缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。 5、青春永驻的维生素E： 功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显示：服用维生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。 ( 促进组织氧合作用。( 保持血流通畅，( 促进胎儿发育，(作用：增强生殖功能， ( 含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。 ( 缺少时引起的疾病：流产、早产。 6、白里透红的维生素K ： 能维护血液功能正常。 ( 妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。(作用：保持血液的凝固性， ( 含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、紫菜、排骨。 ( 缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症。 7、维生素L ( 作用：促进乳汁分泌 ( 含量较多的食物：排骨、牛奶、酵母 (二)有关微量元素 所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,它们的含量一般在1×10-8～ 1×10-88之间。在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为微量元素。 微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钒、碘等。随着科学的进展, 人们的认识不断扩大,