自制蛋糕 做法.doc

家庭自制蛋糕 材料 鸡蛋4个、面粉、白糖、盐、植物油、牛奶 做法 把鸡蛋清和蛋白分开，蛋白放少许的盐和一勺白糖进行敲打，等到蛋白有点气泡在加入一勺白糖，打到碗倒过来，蛋白也不会掉下来， 2、蛋黄放一勺白糖、六勺面粉、六勺牛奶进行搅拌，然把打好的蛋白放入上下搅拌， 3、电饭煲预热一下，放点植物油，然把搅拌好的蛋糊倒入锅里，按一下煮饭键就OK了！微波炉蛋糕的做法 1.蛋黄中加入10克砂糖2.用手打搅拌均匀 3.再加入牛奶30克及1/2大匙色拉油，用手打搅拌均匀4.搅拌好的蛋液呈淡白色 5.泡打粉事先和面粉混合均匀，筛入图4中的蛋黄液中6.用刮刀，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉起筋 7.最后面粉糊混合好的样子8.先把蛋白打成粗泡，再加入白糖30克。用手打，可以加两滴白醋帮助打发 9.一直打到蛋白泡变的很细腻10.倒扣盆子，也不会掉出来 11.取1/3蛋白糊至图7的面粉糊中12.用橡皮刮刀，翻拌均匀 13.混合时，尽量把底部的面糊翻上来14.第一次拌好的样子 15.将图14中的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊里16.同样混合，翻拌均匀 17.最后蛋糕糊拌好的样子18.取一只微波专用玻璃碗，在底部刷上薄薄的一层油（防粘） 19.将蛋糕糊倒入容器内20.离桌面2cm的高度，向下摔动几下，以震去打气泡 21.放入微波炉中，700w高火叮4分钟22.最后成品图 海绵蛋糕 简介 蛋糕要多做几次，练习好了基础蛋糕的做法，然后学做更有技术水准的蛋糕，这样顺序渐进逐步掌握各种烘焙机巧，然后能够熟练的做烘焙食品。基本功很重要的。(展开) 食材主料 鸡蛋6个 低筋面粉200g 细砂糖100g 玉米油50g 1.准备六个鸡蛋，达到盆里，坐到热水里。2.放上一半的糖。 3.坐到热水上打发至大泡。再放入1/2的糖继续打发至，纹路不容易消失，提起后能留2cm。4.将面粉粉次筛到蛋液里。筛一次搅拌一次。搅拌时用炒菜的样子，不要打转，打转容易消泡。 5.搅匀后，加玉米油。搅匀。搅拌时用炒菜的样子，不要打转，打转容易消泡。6.到入铺好油纸的蛋糕模里。 7.震出大泡。8.烤箱180度预热8分钟。 9.放烤箱180度，上下火，烤制15分钟左右。10.烤好后立刻出炉，反扣出。 11.切片，装盘，美味蛋糕做好了。自制蛋糕（6寸） 材料 鸡蛋（白黄分离）：4个，植物油60ml，糖：60g，盐：1g，泡打粉：1g，牛奶40ml，低粉60g。装饰：葡萄干，芝麻少许。 做法 1.蛋黄用手工打蛋器打散； 2.蛋黄糊中分3次加入白糖（共30g），加一次，搅匀后再加第二次； 3.蛋黄糊中分三次加入植物油，加一次，搅匀后再加第二次； 4.蛋黄糊中加入牛奶，搅匀； 5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐，用橡皮刀（没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺）上下拌匀，动作轻柔，防止面粉起筋； 6.蛋黄糊中加入少许芝麻，混匀； 7.烤箱预热150； 8.蛋清用电动打蛋器打发，并分三次加入糖（打到提起打蛋器，可见小尖尖，而且一段时间不消失）； 9.打发的三分之一蛋清，加入蛋黄糊中，上下拌匀； 10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上，上下拌匀； 11.以上蛋糊倒入模子，表面洒装饰用的葡萄干或者坚果； 12.进烤箱下层，烤30分钟（视自家烤箱而定）； 13.冷却后脱模。 小诀窍 1.蛋清一定要充分打发，可以放一两滴白醋，比较容易打发； 2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水，不然蛋清不容易打发； 3.加入面粉后搅拌一定要轻，如果面粉起筋口感会差一些；