酱鸡爪制作方法.doc

卤鸡爪 原料： 鸡爪1000克、葱姜适量。 调料： 绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。 做法： 1、卤汁的做法见后； 2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油； 3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用； 4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。 秘汁卤汁 配方： 水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。 调制方法： 1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包； 2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时； 3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。 提示： 这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！ 百科名片?? 红烧鸡爪 红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。 中文名： 红烧鸡爪 英文名： Braised chicken 主要食材： 鸡爪 特点： 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 分类： 川菜系 口味： 香辣 主要工艺： 烧 目录 红烧鸡爪 材料 做法 红烧鸡爪做法二 材料 做法 备注 红烧鸡爪做法三 主料 配料 做法 贴士 红烧鸡爪做法四 营养价值 四川红烧鸡爪 主料 辅料 做法 红烧鸡爪 材料 做法 红烧鸡爪做法二 材料 做法 备注 红烧鸡爪做法三 主料 配料 做法 贴士 红烧鸡爪做法四 营养价值 四川红烧鸡爪 主料 辅料 做法 展开 红烧鸡爪 材料 　　鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料 做法 　　 1。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。 　　2。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。） 　　3。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。 　　4。最后放点配料，味精之类的，出锅！ 红烧鸡爪做法二 材料 　　鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。 做法 　　1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 　　2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 　　3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！） 　　4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 　　5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。 　　6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。 备注 　　最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美！ 红烧鸡爪做法三 主料 　　鸡爪200克； 配料 　　八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量； 做法 　　1．将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花； 2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干； 3.起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味; 4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀； 5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色； 6.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟; 7.最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）。 贴士 　　1．下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到； 2.请留意锅中的水量,以防烧干，如需加水请加热水. 红烧鸡爪做法四 　　原料：鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精。 　　做法： 　　1~2、原料； 　　3．鸡爪去指甲，焯水捞出； 　　4．炒糖色，炒到鸡爪微黄； 　　5．放入葱姜八角红辣椒炒出香味； 　　6．老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开； 　　7．放盐，十三香，烧开； 　　8．中小火