酸奶、纳豆.doc

配料：纳豆、纳豆菌 用法与用量：每次发酵用1粒胶囊，用2ml冷开水溶开，倒入蒸熟的豆子中然后放恒温箱中 37-40度 ,发酵16-20小时左右。 家庭纳豆做法： 1、挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆，豆子浸泡12小时左右。 2、豆子拌上1%糖和0.5%味精混合均匀，摊平在盘中，盘底最好垫上一块纱布，放入高压锅蒸豆子，锅冒气时计时，大火5分钟，小火30分钟，冷却后，把豆子上下拨动一下，继续蒸半小时，共蒸2次，直至盘底较多蛋白胨液体出现。 3、制作菌液：取1粒纳豆菌胶囊，加10-20毫升灭菌水充分分散成菌液。 4、接种：将蒸大豆移至其他容器中，盘底的豆汁也倒入容器内，上下翻动，冷却到45度左右，按每100克熟的大豆中，加入1毫升纳豆菌液，充分混匀。 5、分装：将接种纳豆分装至小容器中，大豆不要超出3厘米，盖上盖子或者保鲜膜（保鲜膜上撮多一些洞）或者蒸豆子时的纱布。 6、发酵：发酵容器温度要维持在37-40度，持续发酵16-20个小时。 7、熟成：发酵完成后，将纳豆放冷藏或冷冻进行熟成。?? 关键是蒸豆子，一定要蒸出豆汁来，效果会更好! 有的客戶反映怎么做的纳豆拉不出丝来？这里有几点要提醒大家注意： 1、最好选用纳豆机或带纳豆功能的酸奶机! 、豆子厚度最好别超过3-4厘米! 、最后关键是蒸豆子，一定要蒸出豆汁来，效果会更好! 纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2等多种生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。?纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。 纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。古书 和汉三才图会 记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作。”纳豆初始于中国的豆豉。据《食品文化·新鲜市场》 石毛直道著，第101页 一书介绍，两种纳豆都与中国有缘。特别是咸纳豆，大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”宇。与现代中国人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏，所以日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。纳豆的保健作用　 　1、纳豆的抗菌作用：大家对病原性大肠杆菌O-157横虐日本还记忆犹新。那时有小孩的母亲都特别恐惧。后来人们慢慢发现了纳豆针对O-157的独特功效。“纳豆菌具有抑制肠内病原菌生长的作用。”从前，人们就知道纳豆具有优良的抗菌、抗病毒作用。这次再次有力地证明了纳豆的这一功效。 　　纳豆放在冷藏库一个月也不会变质、生霉。这就是由于纳豆菌能够抑制腐败菌、霉菌的生长。并且，纳豆菌一旦进入大肠，就会发挥与乳酸菌相同的作用，保护肠胃，预防肠病毒。　　2、纳豆的降血压作用：　　高血压与高胆固醇症一样，是常见的成人病之一。高血压的发生与体质和内脏疾病有关。膳食对血压也有很大的影响。特别是要注意控制盐的摄取。那么，如何注意在膳食中预防高血压呢？实际上纳豆具有预防高血压的作用（当然要注意纳豆中不要放入过多的酱油以免过量摄取盐份）。　　从医学上的角度来说，调节血压的物质中，使血压上升的是一种叫作血管紧张素II的物质。纳豆能够阻碍其生成。又加上最近有报告显示纳豆还能预防、治疗癌症，这使人们越来越不能忽视纳豆的功效了。　　3、溶解血栓　　1982年，日本富崎医科大学的须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的?ㄈ芙獬煞荨Ｋ匝颊叱７玫娜苎ㄒ?放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只??3小时便可完成。　　4、预防飞蚊症　　纳豆菌食品对眼睛有非常良好的保健效用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。　　5、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化　　动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇