酸甜腌黄瓜.doc

咸菜腌制方法 酸甜腌黄瓜 原料： 黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、 大蒜、生姜、高度白酒、花椒 做法： 1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。 2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。 3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。 酱汁腌萝卜 原料： 萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油 做法： 1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。 2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。 3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。 4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。 五香咸鸡蛋 原料： 生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒 做法： 1. 锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。 2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。 3. 倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。 自制泡椒 原料： 青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水 做法： 1. 辣椒洗净、晾干。 2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。 3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。 腌酱洋姜 原料： 洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙 做法： 1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。 2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。 3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。