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野菜食谱 一、刺嫩芽 （一）、凉拌刺嫩芽 1、原料：主料：刺嫩芽500克。调料：酱油，味精，麻油。 2、制法：将刺嫩芽去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出，放入清水中洗净，挤干水切碎放盘内，加入酱油，味精，麻油拌匀即成。 注：此菜用于治疗腹泻，痢疾等病症。 （二）、翡翠刺嫩芽 1、原料：主料：刺嫩芽150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清2个，猪肥肉25克。调料：料酒，精盐，味精，葱花姜丝，湿淀粉，花椒水，麻油，猪油，鸡汤。 2、制法：将刺嫩芽去杂洗净，沥水，鸡肉，猪肉一起砸成泥，加鸡汤，味精，蛋清搅拌成糊状。2）、锅内放入清水烧沸，、把刺嫩芽蘸上肉泥逐个入锅氽熟，捞出沥水。3）、另一锅内放油烧热，用葱姜煸香，加入鸡汤和调料，放入翡翠刺嫩芽，烧沸用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅即成。 注：此菜具有滋阴润燥，补中益气的功效，适用于体倦，乏力，虚劳咳嗽，咽痛，下痢，营养不足等病症。 （三）、刺嫩芽炒肉丝 1、原料：主料：刺嫩芽250克，猪肉250克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝。 2、制法：1）、将刺嫩芽去杂洗净，猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒，精盐，味精，酱油 ，葱花，姜丝腌渍。2）、锅烧热，倒入猪肉煸炒至熟而入味，投入刺嫩芽煸炒入味，加入精盐，味精调味，出锅即成。 注：此菜具有补中益气，补虚的功效，适用于身体瘦弱，乏力，阴虚干咳，营养不良，便秘等病症。 二、龙须菜 （一）、炒龙须菜 1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶500克。调料：精盐，味精，葱花，猪油。 2、制法：1）、将龙须菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出入清水洗净，挤干水切段。2）、油锅烧热，下葱花煸香，投入龙须菜煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。 注：此菜含有多种营养成分。增强人体的免疫力，并有明目，润肤的作用。 （二）、龙须菜豆羹 1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶400克黄豆150克。调料：精盐，味精，葱花，豆油。 2、制法：1）、将龙须菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，将黄豆泡发去杂洗净，磨成豆末。2）、渍锅烧热，下葱花煸香，投入龙须菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。3）、锅内入入豆末烧熟，倒入炒好的龙须菜烧沸，加入精盐，味精，调味，出锅即成。 注：此菜具有健脾宽肠，润燥消水的功效。适用于筋骨拘挛，膝痛湿痹，疳积泻痢，脱稿胀赢瘦，两目昏花，夜盲等病症。 （三）、龙须菜炒肉丝。 1、原料：主料：龙须菜嫩茎叶250克，猪肉250克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝。 2、制法：1）、将龙须菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜丝腌渍。2）、锅烧热，投入猪肉煸炒，炒至熟而入鼓掌，投入龙须菜煸炒至入味，加入精盐，味精调味出锅即成。 注：此菜具有滋阴润燥补中益气的功效。适用于体虚瘦弱，乏力，消渴，两目昏花，夜盲，阴虚干咳，便秘，营养不良等病症。 三、蕨菜 蕨菜性味甘寒，具有清热，滑肠，降气，驱风，化痰，解毒，利尿等功效。同时还有滋补作用。 （一）、凉拌蕨菜 1、原料；主料：鲜蕨菜250克，调料：精盐，味精，酱油，醋，白糖，麻油。 2、制法：将鲜蕨菜去掉毛茸和未展开的叶苞，放在米泔水里泡1—2天，捞出入沸水锅焯一下，洗去粘液和土腥味，断开切丝，放入盘内，加入味精，精盐，酱油，醋，白糖，淋入麻油拌匀即成。 注：此菜具有清热，滑肠，降气，化痰的功效。（蕨菜性寒不宜多食）。 （二）、脆皮蕨菜卷 1、原料：主料：鲜蕨菜100克。鸡脯肉25克，虾仁25克。鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4个。主料：精盐，味精，葱花姜末，湿淀粉，花椒油，麻油，豆油。 2、制法：1）、将蕨菜洗净切成末。鸡肉虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净节丁，将以上各物放入碗内，加入精盐，味精，葱花，妻末，花椒油，麻油拌成馅。2）、将鸡蛋磕入碗内加入湿淀粉调匀，在锅内摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用。把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷。蘸上面粉的，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上机包渣待用。3）、锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。 注：此菜有温中益气，补髓添精，补肾壮阳，开胃，理气，化痰的功效。用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。 （三）、蕨菜炒肉丝 1、原料：主料：鲜蕨菜200克。猪肉150克。调料：料酒，精盐，味精，酱油，葱花，姜末。 2、制法：1）、将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段，猪肉洗净切丝。2）、锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱，姜煸炒至熟，加入料酒煸炒几下，投入蕨菜炒至入味，点入味精推匀出锅即成。 注：此菜具有滋阴，补虚的功效。适用于食膈，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。 （四）、肉丝豆干蕨菜 1、原料：主料：鲜蕨菜150克。熟猪肉丝50克。