香辣腌萝卜干的做法.doc

香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 收藏到： 发布日期：2011-01-27 查看次数：25387 香辣腌萝卜干的做法（餐桌上爽口开胃的咸菜） 晒萝卜干的几个重点： 1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。 2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。 3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。 夏式辣椒油： 1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。 2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。 3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。 泡萝卜干的酱汁： 陈醋（或米醋）400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉（五香粉也可以）2勺，八角2个（可省），冰糖2杯（200ml量杯），辣椒油适量（根据自己口味） 1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。 2）煮好后放凉备用。 3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。 4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。 5）吃之前可以再加些芝麻油拌一下~  重庆酸辣粉的做法（风味小吃菜谱） 重庆酸辣粉 原料：红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克 1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟； 2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断； 3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段； 4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸； 5.下入粉丝； 6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火； 7.将煮好的粉丝捞出置于碗中； 8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。 自己做的，就是料足啊，看着很香吧？那就开动吧！