马苏里拉蛋糕.doc

马苏里拉 马苏里拉120克切块加入120克淡奶油中，隔水加热融化，在加入1勺柠檬汁马苏里拉的拉丝特效~~~~土鸡蛋比较小，用了三个蛋黄还真是晶莹剔透捏~~~~三个蛋黄下去，再也拉不出丝了~~一个一个放，每次打匀加入30克低粉搅匀，过滤下~~~蛋白3个，柠檬汁1/4勺，糖30克，塔塔粉2克，打到比硬性发泡软一点就行了最后全部混合，烤箱预热160度，140度水浴法烤70分钟，中间看情况用锡纸盖住表面防止烤焦出炉~~蓝莓果酱微波炉融化后涂抹在表面~~~有几个气孔，用了低粉的后果?曰式蛋糕卷????材料：????鸡蛋 3个????白糖 65克????牛奶 50克????色拉油 70克????低粉 80克（如果没有低粉，可用60克普通面粉）????玉米粉 10克????塔塔粉 1/4小匙????盐 2-3克????发粉 1小匙????海苔 2张????注：如果没有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。其他都一样????1.先把蛋白和蛋黄分开????2.盆里放15克糖，放入牛奶，让它融化????3.融化白糖的时候，打发蛋白，先手动将蛋白打到粗泡，加入塔塔粉继续搅打一会，再分次加入剩下的白糖搅打然后换自动打蛋器打到蛋白硬性发泡????这时用手动打蛋器搅拌牛奶和糖，搅拌均匀，然后倒入色拉油 再在里面筛入低粉、玉米粉、盐、发粉 再搅拌均匀 然后加入3个蛋黄继续搅拌均匀????将1/3的打发蛋白倒入面糊中搅拌均匀后，再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中继续搅拌均匀，搅拌方式用切菜的方式搅拌(避免出筋)????彻底搅拌好的样子 。。。将面糊倒入铺好锡纸的烤盘175度烤20分.????烤好后将蛋糕倒扣拭去蛋糕纸冷却即可.????底下垫2张海苔，抹上色拉酱 撒上肉松 卷好拉玉米蛋糕 蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶100毫升、玉米面160克、泡达粉5克 蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70克、白醋少许 做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶100毫升一起加入蛋黄的盆中搅拌，然后再入玉米面和泡达粉混合均匀。 3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，大约5分钟后，干性发泡, 4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀然后再将蛋黄液全部倒入蛋白中。 5、将拌好的面糊倒入模子中，轻磕出大气泡。175度烤到2５分钟后出炉倒扣，撕下油纸，晾凉即可食用。 ? 小贴士：1、白醋可放也可不放，我有时忘记放了吃着也一样。 ? 2、用玉米面做蛋糕要比用蛋糕粉稍多点。 【戚风蛋糕】 ------------------------------------------------ ?原料： ?????? 普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴 ???????细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）， ?烤焙：电脑板烤箱??蛋糕键1档? 150度 50分钟?，?8寸模具 ?准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油 ?????? 可以用时在称量.?再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油 ?????? 无水的干净盆里 ? ? ? ? 蛋黄糊： ???????????1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散 ?????????2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀 ?????????3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀? ???????? 4.不要过分的搅拌免得起筋?，放置的过程中它们自己也会相互融合的? ? ? ? ? ? 蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入 ????1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状 ????2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状 ????3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立， ????? 就是干性发泡的状态了 ? ? ? ? ? 混合糊：混合前可以预热烤箱（我的烤箱是自动档电脑板的， ???????? 烤戚风用蛋糕健1档，150度~ 50分钟）????????????? ?1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡 ?2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中 ?3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊 ?4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来 ? ? ? ? 烤焙 ???脱模 1.放入预热好的烤箱开始烤焙，15