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高中生物复习 氨基酸 含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。可由蛋白质水解制得。组成蛋白质的天然氨基酸有20种，其中甘氨酸，丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸，异亮氨酸等是中性氨基酸。谷氨酸、天冬氨酸是酸性氨基酸。精氨酸、组氨酸、赖氨酸是碱性氨基酸。含芳香族基团的有苯丙氨酸和酪氨酸。含杂环的有组氨酸和色氨酸。含羟基的有丝氨酸、苏氨酸和脯氨酸。含硫的有甲硫氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。人体所需要的氨基酸中有的需从食物中取得，称必需氨基酸，它们是甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8种。而其他的可在体内从有机物中转化而成，称非必需氨基酸。 单糖 不能水解的最简单的糖类，含多羟基醛或多羟基酮。其中含醛基（－CHO）的称为醛糖，如葡萄糖；含酮基的（）称为酮糖，如果糖。根据单糖分子中的碳原子数是3、4、5、6等，分别称为丙、丁、戊、己等糖，如核糖、木糖为戊糖，葡萄糖、半乳糖、果糖为己糖。单糖一般无色、易溶于水，有甜味。 蛋白质 由多种氨基酸按特定的排列顺序通过肽键连接成有一定结构的高分子化合物，是生物体的主要组成成分之一。蛋白质是生命活动的基础物质。如具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗体、有运输作用的血红蛋白、有运动功能的肌肉收缩蛋白、生物膜的结构蛋白，某些激素和毒素也是蛋白质。各种蛋白质中氨基酸的组成、排列顺序和肽链的立体结构都不同。在实验室条件下，可以通过化学合成途径人工合成蛋白质。1965年我国的科学工作者首先合成了具有生物活性的蛋白质～牛胰岛素。蛋白质按分子形状可分为纤维蛋白和球蛋白；按溶解度可分白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白；按组成可分简单蛋白和复合蛋白。简单蛋白完全由氨基酸所组成；复合蛋白则是简单蛋白与其他物质的复合体。依所含的物质，可分为核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色素蛋白、磷蛋白等。蛋白质是食物营养的重要成分，含全部必需氨基酸者称“完全蛋白”，如酪蛋白、卵蛋白、大豆球蛋白等。缺某些必需氨基酸的食物蛋白称为“不完全蛋白”，如明胶，用它做唯一的蛋白质食物时，会引起营养不良症。生物分泌的蛋白质如蚕丝、毛、角、筋、皮等可作为轻工业的原料。脏器是制备蛋白类药物（如细胞色素C）的原料。 淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。有直链和支链两种，直链淀粉由1,4连接的葡萄糖分子组成，呈线状链，支链淀粉在分支处有1,6连接，其直链部分也是1,4连接。一般的淀粉为直链及支链淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻类和一些微生物细胞的贮藏物质，广泛存在于各种植物中，尤以种子（如米、麦、玉米）和块根（如甘薯、马铃薯）含量丰富，可作为工业上制取淀粉的原料。它们通常含有20～30%支链淀粉，70～80%支链淀粉。 淀粉和碘接触产生紫蓝色，实际上蓝色是直链淀粉与碘结合的颜色反应，而支链淀粉与碘结合的性能很差，产生偏红的颜色，颜色分析已作为直链淀粉含量的测定法。在哺乳动物的消化道中，淀粉经淀粉酶，麦芽糖酶等作用，水解为葡萄糖，被吸收利用。一般微生物亦分泌可以水解淀粉的酶类，成为工业制备淀粉酶的来源。 核苷酸 由核苷和磷酸组成，而核苷则是由戊糖和碱基组成。戊糖与磷酸间形成酯键，戊糖与碱基间形成糖苷键，三者连成一体。核苷酸的分类首先取决于戊糖，分为核糖核苷酸与脱氧核糖核苷酸。戊糖类型确定后，其分类完全取决于碱基的类型，分为嘌呤和嘧啶核苷酸。依据磷酸在糖基上的位置，又可分为核苷酸和核苷酸。核苷酸的命名方法是，碱基名称＋戊糖名称＋核苷酸，也可简称为碱基＋苷酸。 核苷酸是构成核酸的基本结构单位。 核苷酸为无色粉末或结晶，不溶于有机溶剂。核苷酸可以从核酸水解制得，也有以单体形式存在于生物体内的，如肌肉腺嘌呤核苷酸。 双糖 又称二糖。由两个单糖分子失去一个分子水组合而成。如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。性质一般与单糖相似，水解后生成两分子单糖。 肽、多肽 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基缩合脱去一分子水形成的化合物。最简单的是二肽，由三个氨基酸分子组成的肽叫三肽，含有四个、五个氨基酸残基的肽分别称为四肽、五肽等。肽可以人工合成，它广泛分布于自然界，某些激素、毒素和抗菌素等就是多肽。 糖类 含醛基或酮基的多羟基碳氢化合物及其衍生物。由碳、氢、氧3种元素组成，分子中氢和氧的比例为2∶1，可用通式Cn(H2O)m表示，因此又称碳水化合物。糖类是自然界存在最多的一类有机物，是生物体的主要能源物质之一。按其分子组成可分为3大类：单糖、双糖和多糖。多糖包括淀粉、糖元和纤维素。 糖元 又称动物淀粉。由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，结构似支链淀粉，但分支程度比支链淀粉要高。为无色粉末，易溶于水而呈糊状，遇碘呈红色。糖元是动物和人体细