维生素家族幻灯片.pptVIP

维生素家族 维生素概述 维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： 维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量 它的作用主要是参与机体代谢的调节 大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的 需要，必须经常通过食物中获得 人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg) 计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 功能相近的也可归为一类 第一节、脂溶性维生素 是疏水性化合物，包括维生素A、D、E、K。脂溶性维生素的作用多种多样，除了直接参与影响特异的代谢过程外，它们多半还与细胞内核受体结合，影响特定基因的表达。脂溶性维生素常随脂类物质吸收，在血液中与脂蛋白或特异的结合蛋白结合而运输，并在体内常有一定的储量。脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多可发生中毒。 维生素A的发现 早在1000多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中记载动物肝脏可治疗夜盲症。 1913年，美国台维斯等4位科学家发现，鱼肝油可以治愈干眼病。并从鱼肝油中提纯出一种黄色粘稠液体。 　　 1920年英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。国际上正式将维生素A看作营养上的必须因素，缺乏后会导致夜盲症。 生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在与动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28。 对酸和热稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏； 对紫外线不稳定（视黄醇→视黄醛→视黄酸）； 脂肪酸败时易破坏； 维生素A——抗干眼维生素 视黄醇、视黄醛和视黄酸是维生素A的活性形式 视黄酸对基因表达和组织分化具有调节功能 全反视黄酸和9-顺-视黄酸是执行这一功能的关键物质，他们结合细胞内核受体，结合DNA反应元件，调节某些基因的表达。视黄酸对于维持上皮组织的正常形态和生长具有重要作用。 维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。 维生素A和胡萝卜素是有效的抗氧化剂——在氧分压较低的条件下，能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 维生素A富含食物：一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等； 另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 缺乏症 维生素A 缺乏症是体内缺乏维生素Ａ所引起的营养紊乱性疾病。儿童缺乏维生素A 时，首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入不足，吸收不良，消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。 表现： 暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明； 　　 粘膜、上皮改变 ； 　　 生长发育受阻 易患呼吸道感染； 　　 味觉、嗅觉减弱，食欲下降；头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 　　 过量：连续多日每天摄取40mgVA，或一次服用 200mg视黄醛视黄醇均会引起中毒现象。 中毒表现: 由于破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨增厚变粗及骨关节疼痛，高钙血症、软组织钙化等钙稳态失调表现； 皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆； 易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安、共济失调等中枢神经系统表现。 干细胞损伤和高血脂； 食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸； 血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 维生素A的医学新用途 近年来，随着临床药理学研究的不断深入，人们发现维生素A对多种疾病均有治疗作用。 治疗消化性溃疡、应激性溃疡 维生素A参与胃内上皮组织的正常代谢，并参与上皮组织间质中粘多糖合成，对胃黏膜有保护作用。 治疗良性乳腺肿瘤 维生素A类化合物与调节细胞的生长代谢有关，对细胞膜和溶酶体膜有促溶作用，可抑制癌细胞增殖，促进癌细胞向正常组织分化。　　 维生素D——抗佝偻病维