营养均衡与人体健康1课件.pptVIP

《化学与生活》 §4 维生素和微量元素  维生素的分类 脂溶性维生素 如：VA、VD、VE、VK 维生素A 維生素D 主要功能： 促进骨骼、牙齒发展 協助鈣、磷吸收 缺乏症： 软骨病（儿童） 佝偻病、骨质疏松症 化学性质与生理功能 较强的还原剂,能与酸性KMnO4，I2,Fe3+等氧化剂反应 生理功能： （1）参与体内的氧化一还原反应 （2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 （4）解毒作用 （5）增强机体抗病力 《化学与生活》 人体必需元素及其摄取  摄取人体必需的化学元素 人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用，其中生命活动必不可少的元素有27种， 含量高于O.01％的元素称为常量元素（有11种），人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素（有16种），人体中微量元素约占体重的0.05％。 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 营养均衡与人体健康 优化食物品质的添加剂 常见食品添加剂及其性能 几种常见的食品添加剂简介 （一）着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 1、食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 (三)疏松剂——使食品口感更良好 一、生活中常用的药物 3、合成抗菌药 磺胺（SN）结构简式： 处方药（R）和非处方药（OTC） * 水溶性维生素 如: VB、VC 按溶解性分 预防夜盲症、干眼病 功能 食物 胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等 最佳美容剂——维生素E 维生素E 又名：生育酚 功能 可促进受孕，治疗不孕症。另外它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等 食物 蛋黄、动物肝脏、小麦胚芽、莴苣叶等。 维生素C（抗坏血酸 ） 无色晶体 熔点：190~192摄氏度 水溶性维生素，溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等 成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么? 牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq) 人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。 为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。 蛤贝类，肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等 。 胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血 侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化 ，不育，白发 激活200多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎 Zn 加碘盐，海产品、奶 、水果肉等。 甲状腺肿 甲状腺肿，心悸，动脉硬化 组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长 I 绿叶蔬菜（菠菜）肝 、肉、 水果、蛋等。 影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化 贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌 造血