簋街餐馆设计调研建筑学作业.pptx

Theinvestigateofrestaurant2014.09.21|张亮亮杨泽徐安琪蒋培峰01基地与概况02调研与结果03规范与细节目录contents概况簋街位于东直门内，二环路东直门立交桥西段，西到交道口东大街东端。在这条一公里多的大街上，150多家商业店铺中餐饮服务业的就占90%，餐厅密度之大在京城恐怕难以找出第二家。因此簋街也被称为是北京的餐饮一条街。这条街在今天也是京城美食集中展示的一个绝好场所。簋街哑铃形状麻辣小龙虾平民化的服务.文化相传在清朝年间，北京的各个城门都有它专门的用途，不得随意使用。东直门则是专门为了往北京城内运送木材并往城外和运送死人用的。在东直门内贩卖杂物菜果的小贩们以煤油灯取光，远处看上灯光朦胧，加上周围随处可见的棺材铺和杠房，很有令人毛骨悚然的感觉。故此地被人称为“鬼市”。此地之邪令人甚是不解。随后人们发现在这条街上只有开饭馆的生意能成功。由于夜晚热市的形成，鬼街已经在北京家喻户晓。只是由于“鬼”字终究不雅，在这时候工作人员发现了字典里有这个音同字不同的“簋”字，而且这个字还能和吃沾上边，于是就有了这个文明的“簋街”。如今簋街已经成为北京饮食文化的代表和时尚餐饮的标志。簋街也成为了人们心中的一个向往、一处欢乐，甚至是一段茶余饭后的谈资。人们在这里通宵宣泄，大家在一起唱歌、喝酒、叫喊、拥抱、哭泣，整条街都沉浸在当时的氛围之中。这就是现在的簋街。0102030405060708特色美食大闸蟹烤鸡翅大闸蟹水煮鱼水煮鱼麻辣烤虾水煮鱼麻辣小龙虾地段交通卫星地图三维地图簋街的餐饮格局是一个哑铃形状，两头大中间小，最火的餐馆在东西两端。簋街东西两头的饭馆开一家火一家，中段却比较冷清。据分析有两方面原因，第一是中间的饭馆不如两边的交通方便，第二是中段的饭馆数量较少，气势比不了东西两端。地段概况针对的人群作为国外的游客们，他们更喜欢簋街是由于这里毗邻大使馆，因此这里是他们了解中国饮食文化的一个好地方。在簋街你经常可以看到许多老外在这里聚集一桌。在这里外国人的饮食习惯也已经被中国的美食所同化，成功地将中国美食介绍到国外可谓功不可没。在北京很多激动人心的日子里，年轻人们都会不约而同地选择在这里度过，申奥成功、中国足球走向世界、亚洲杯兵败日本等等，重大或激动的纪念日，三五个中国人夹杂在中间，大家一起交谈，桌子中间可能是一个超辣的火锅或者飘出浓香的烤鱼。选中的基地原本应该坚持自身特色的簋街上食物种类已经越来越少，而一路走下去都是经营着一样的食物。例如火锅、煲汤、粥类。我们可能更希望簋街能够更多的去经营来自其他地方的口味，让这种同一食品的比赛最终成为历史，带给大众和游客们更好的美食享受。存在的问题调研总结餐饮建筑可分为餐馆、饮食店两种类型，餐馆即中餐厅、西餐厅、饭店、酒家等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃以及冷热饮等。而饮食店则是咖啡店、茶馆、茶厅、酒吧以及风味小吃店等，不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及饮料等。一、餐饮建筑类型二、餐饮空间的组合设计01.集中式空间组合稳定的向心式的餐饮空间组合方式，由一定数量的次要空间围绕一个大的占主导地位的中心空间构成。02.组团式空间组合将若干空间通过紧密连接使它们之间互相联系，或以某空间轴线使几个空间建立紧密联系的空间组合方式。03.线式空间组合其实质上是一个空间序列，可以将参与组合的空间直接逐个串连，也可以通过一个线性空间来建立联系。三、入口空间设计1.入口作用与内容：入口空间是餐饮建筑中的重要组成部分，有招揽顾客，引导人流的作用，需要有强烈的认知性和诱导性。2.入口空间设计手法a.作为交通枢纽b.作为视觉重点c.作为酝酿情绪的空间d.作为缓冲、停留空间e.把入口空间功能扩大化四、桌椅摆放桌子从形状上分有两种，一种是方桌，一种是圆桌。供四人使用的圆桌，与正方形在西餐厅里比较常见。中餐厅里圆桌比较大，供集体就餐使用，一般在六人以上。椅子我总体上分成三种，一种是吧台上用的高凳，一种是现在餐厅比较常见的木质椅子，最后一种是皮革制或藤制的沙发。首先，应该尽量避免相邻餐桌客人之间的影响，制造专属感，与私人空间。其次，人只所以喜欢靠窗的餐位，是因为人对于交流的需求。0102桌椅的摆放应兼顾两点重点！五、夹缝建筑的三个特殊例子这是一个餐厅，它的特别之处在于它在两边建筑凸显出来的方式，在本来就狭窄的夹缝处，却在建筑一边由建筑主体和一面立墙，限定出一块空地。使夹缝的餐厅拥有了开放的形式。打破了只可以有一个立面的夹缝建筑形式。并充分利用增加出的一个立面，采用整面的玻璃开窗，增加了采光的同时，还满足了就餐顾客与外界环境交流的需求。在夹出的空地处，还可以放置室外的餐桌。01夹缝式建筑！02藤本壮介设计的住宅建筑。它取消了门和窗，而是用洞口来代替，并且建筑之中种植树木植物。屋顶也开上了大小不